紀州湯淺是醬油的發祥地。起源於鎌倉時代（1254年左右），紀州由良的禪寺「興国寺」的開祖師傅「法燈円明國師」從中國（南宋）的徑山寺學成了金山寺味噌（徑山寺味噌）的製作方式，一切就從那時開始了。

當時湯淺的水質相當優質，非常盛行用來製作金山寺味噌，然而在釀製金山寺味噌的過程中會產生許多營養分，之後再加上些工夫調製成為醬油。

釀製醬油的杉木樽桶是用吉野的杉木製成的，其中80年～130年前的衫桶都有。一個樽桶大約可裝入6頓(33石)的容量，一升瓶(1.8L)內約含有3000瓶份量的濃縮精華醬油在內。現在，國內僅剩少數的職人還可以製作像這樣的樽桶，目前大部份的釀製所都改用珐瑯材質的桶子，而湯淺醬油至今仍然沿用自古以來遵循的杉木樽桶來釀製醬油。