在1樓參觀的是杉木樽桶的上層表面狀態。

製作醬油的方法，第一個步驟就是將煮過的大豆和炒過的小麥大約相同的分量混合在一起，再加入種麴，在裡面製造「麴」。再把煮大豆時的湯汁加上鹽之後製成鹽水，一起放入樽桶中調和，這個步驟是為了要製造「醬油醪」，再經過多次的攪拌後，放置1～2年。期間麴箘（酵素）以及酵母、乳酸菌會開始產生分解・發酵等作用，可以讓醬油更成熟，讓其本身獨特的色、香、味都更俱特色。使用的原材料有，國產的丸大豆、國產的小麥、五灘島的鹽鹵。這個醬油醪（醬油的前身）是用大豆和小麥生成麴之後，再用鹽水浸泡1年，發酵熟化後的成品。醬油醪之中含有許多活的酵母箘和乳酸菌。釀製廠的工作人員為了不讓這些菌類缺氧，他們會用長長的棒子攪拌著讓空氣進入。

通常會用悶蒸的方式來處理豆子，但是依循古早製法，其特徵就是耗費長時間去慢慢墩煮豆子，並且將煮豆子的湯汁拿來當作醃製的水分使用。這樣的製作方式可以讓大豆異黃酮和卵磷酯以及皂素等養分，完完整整不流失的儲存在裡面。

醬油多半是在嚴冷的冬天進行釀製，在天然的杉木樽桶中沈睡放置一年的時間後，壓榨醬油醪，製作出來的醬油再移到大型木桶，再經過數個月的時間讓不純物質進行沈澱。被分隔出上層部分的醬汁就是醬油。