Une Denrée Essentielle pour les Plus Grands Chefs Japonais.
Fabriquée selon la méthode traditionnelle dans la ville de naissance de la sauce soja.

Yuasa Soy Sauce Ltd. vise l'excellence culinaire par l'incorporation de méthodes de production traditionnelles et d'ingrédients naturels, renommés pour leur qualité.

La Sauce Soja Yuasa passe par une fermentation traditionelle, qui prend entre une et deux années. Avec le temps, ce processus s'est perdu de mode, ramenant le temps de fermentation entre un et six mois. Néanmoins, à mesure que le temps de fermentation a baissé petit-à-petit, la qualité en est allé de même. Non seulement la Sauce Soja Yuasa ne rogne pas sur le temps de fermentation, mais dans la fabrication, nous n'utilisons pas de machines pour faire notre sauce soja. Nous suivons les méthodes traditionnelles et par conséquent, la produisons à la main.

Les ingrédients employés dans la création de la Sauce Soja Yuasa proviennent tous du Japon et ne contiennent aucun préservateur, colorants ou arômes artificiels. On peut noter en particulier l'eau et les graines de soja utilisées. L'eau utilisée est extraite localement à Yuasa et a un contenu minéral idéalement adapté à la fabrication de la sauce soja. La qualité de son eau est l'une des raisons principales pour laquelle la ville de province de Yuasa est devenue seule fournisseur de soja après son invention. Les graines de soja noir (kuromame) sont une addition unique, influencée par la recette de production trouvé dans un livre de cuisine écrit il y a 1500 ans. Les graines sont cultivées à Tanba, Kyoto, réputé pour être l'un des seuls endroits au Japon à les produire. Ces ingrédients contribuent à créer ces complexités subtiles de la sauce soja auxquels les gourmets prêtent la même attention que pour une bouteille de vin raffiné.

Sauce Soja à Yuasa

De nos jours, la sauce soja est un ingrédient disponible partout dans le monde. Néanmoins, la plupart du temps, ce que nous appellons sauce soja aujourd'hui n'est qu'une imitation de l'original. Peu de gens savent que c'est dans une petite ville dans la préfecture de Wakayama, au Japon, nommée Yuasa que la sauce soja a vu le jour, il y a 750 ans. Un jour, un moine découvrit que le liquide produit durant la fabrication du miso pouvait s'utiliser comme condiment à part entière. Depuis cette découverte, la sauce soja s'est perfectionnée et répandue à travers le Japon, influençant radicalement les les goûts et la cuisine du peuple Japonais.

La méthode originelle était longue et laborieuse, mais depuis la révolution industrielle au Japon, le processus a été simplifié afin d'augmenter la production et baisser les coûts. L'augmentation en production de ce produit a néanmoins beaucoup oté aux goût, arôme et appréciation de la sauce soja. Yuasa a continué à produire de la sauce soja en se conformant aux techniques traditionnelles, à une beaucoup plus petite échelle. À sa grande époque, Yuasa accueillait quatre-vingt-douze usines dont seules quatre demeurent de nos jours. L'amour du condiment et de sa ville d'origine a chuté de manière dramatique alors que la production de sauce soja à grande échelle de déplaçait de Yuasa vers des villes et des usines plus grandes.

Notre Mission

C'est dans cette situation que notre entreprise a vu le jour, dans le but de protéger les pratiques traditionnelles mises en oeuvre dans la production de sauce soja. Nous sommes convaincus que la sauce soja authentique est un produit valant l'effort et le travail supplémentaires requis pour ne rassembler et incorporer que les ingrédients de la plus haute qualité. En réalisant cela, nous pouvons dire en toute confiance que nous sommes fiers du condiment obtenu. Nous espérons pouvoir partager les vraies saveurs de la sauce soja dans le monde, et rétablir à Yuasa la fierté pour notre ville, notre histoire et notre produit unique.