UN INGREDIENTE FONDAMENTALE PER I MIGLIORI CHEF DEL GIAPPONE. PRODOTTO SECONDO IL METODOTRADIZIONALE NELLA CITTÀ NATALEDELLA SALSA DI SOIA.

Yuasa Soy Sauce Ltd. si impegna per raggiungere l’ eccellenza culinaria, utilizzando i metodi di produzione tradizionali e ingredienti tutti naturali, rinomati per la loro qualità.

Yuasa Soy Sauce viene sottoposta alla fermentazione tradizionale, che dura fra uno e due anni. Nel tempo, questo processo è divenuto fuori moda, e spesso la fermentazione viene limitata ad un periodo che va da uno a sei mesi. Tuttavia, con l’abbassarsi del tempo di fermentazione, si abbassa anche la qualità. Alla Yuasa Soy Sauce non solo non risparmiamo sul tempo di fermentazione, ma nella produzione della nostra salsa di soia non ci servia - mo nemmeno di macchinari. Utilizziamo i metodi tradizionali, e dunque la produciamo a mano.

Gli ingredienti per la creazione di Yuasa Soy Sauce sono reperiti esclusivamente in Giappone e non contengono conservanti, aromi o coloran - ti artificiali. Di particolare importanza sono l’acqua e i fagioli di soia utilizza - ti: l’ acqua viene attinta proprio a Yuasa ed ha un contenuto di minerali ideale per la lavorazione della salsa di soia. L’ idoneità delle sue acque è uno dei principali motivi per cui la cittadina di Yuasa divenne l’ unico fornitore di salsa di soia per il Giappone dopo la sua invenzione. I fagioli neri di soia (kuromame) sono un’aggiunta esclusiva, ispirata a un’idea trovata in un libro di cucina di 1500 anni fa. Questo legume viene coltivato a Tanba (Kyoto), località nota proprio per esserne uno dei pochissimi luoghi di produzione in Giappone. Tali ingredienti contribuiscono a creare le sottili complessità della salsa di soia, che dovrebbero essere considerate alla stessa maniera in cui le si considera quando si acquista del buon vino.

Yuasa Soy Sauce è stata ampiamente accolta dagli chef in Giappone e all’es - tero. Ha ricevuto il premio belga Monde Selection ogni anno dal 2006, e la sceglie un numero sempre crescente di chef europei, che vengono in Giap - pone per sperimentarne i vari tipi disponibili. Yuasa Soy Sauce inoltre permane saldamente in testa ai sistemi di classificazione ufficiali giapponesi per la salsa di soia, i quali, tra l’ altro, ne verificano il contenuto di azoto. Livelli superiori di azoto significano una salsa di soia di migliore qualità.

Yuasa e la salsa di soia

Ai giorni nostri, la salsa di soia è diventata un bene reperibile in tutto il mondo. Tuttavia, ciò che oggi conosciamo come salsa di soia, nella maggior parte dei casi è solo un'imitazione dell’ originale. Poche persone sanno che 750 anni fa, una piccola città giap - ponese chiamata Yuasa, nella prefettura di Wakaya - ma, fu il luogo di nascita della salsa di soia. In prin - cipio, un monaco scoprì che il liquido prodotto duran - te la lavorazione del miso poteva essere utilizzato come un condimento in sé per sé. Dopo questa sco-perta, la salsa di soia fu perfezionata e rapida - mente diffusa in tutto il Giappone, influenzando sensibilmente la preparazione delle vivande e i gusti della popolazione.

Il metodo originale era lungo e laborioso, ma in seguito all’ avvento della rivoluzione industriale in Giappone, il processo venne velocizzato in modo da aumentare la produzione ed abbassare i costi. L’ incremento della diffu - sione di questo prodotto, comunque, ha sottratto molto al gusto, all’ aroma e alle sensazioni offerte dalla salsa di soia. Yuasa ha continuato a produrre salsa di soia aderendo alle tecniche tradizionali, ma su una scala molto ridotta. Al culmine del suo splendore, la città ospitava novantadue fabbriche; adesso ne rimangono solo quattro. L’ orgoglio per questo condimento e per il luogo che lo ha originato, è scemato sensibilmente quando la produz - ione su larga scala della salsa di soia si è spostata da Yuasa verso città e fabbriche più grandi.

La nostra missione

E’ in questa situazione che la nostra azienda è emersa, con l’ obiettivo di proteggere le pratiche tradizionali coinvolte nella produzione della salsa di soia. Noi crediamo che la vera salsa di soia sia un prodotto che vale la manodopera aggiuntiva, così come il lavoro richiesto per il reperimento e l’ inserimento di ingredienti esclusivamente di ottima qualità. Avendo realizzato questo obiettivo, siamo sicuri nel proclamarci orgogliosi del risultato ottenuto. Speriamo di poter condividere il vero sapore della salsa di soia con il mondo, e di ristabilire l’ orgoglio all’ interno di Yuasa: orgo - glio per la nostra città, la nostra storia e il nostro esclusivo prodotto.