Een vaste waarde voor Japanse topchefs.
Gemaakt op de traditionele manier in de geboorteplaats van de sojasaus.

Yuasa Soy Sauce Ltd. streeft naar culinaire uitmuntendheid door het incorporeren van traditionele productiemethodes en natuurlijke ingrediënten die befaamd zijn om hun kwaliteit.
De Yuasa Sojasaus ondergaat een traditioneel gistingsproces, dat tussen de één en de twee jaar duurt. Doorheen de jaren raakte dit proces uit de mode en werd de gistingstijd teruggebracht naar één tot zes maanden. Met het terugdringen van de fermentatietijd daalde evenwel ook de kwaliteit. Bij de Yuasu Sojasaus worden er geen toegevingen gedaan op het vlak van de fermentatietijd. Meer zelfs: bij de productie van de sojasaus gebruiken we ook geen machines. Omdat we de traditionele methodes toepassen, produceren we enkel met de hand.

De ingrediënten die gebruikt worden bij het maken van de Yuasa Sojasaus zijn stuk voor stuk afkomstig uit Japan en er worden geen kunstmatige bewaarmiddelen, smaakstoffen of kleurstoffen gebruikt. Het water wordt plaatselijk gewonnen in Yuasa en heeft een minerale samenstelling die ideaal is voor de bereiding van de sojasaus. De geschiktheid van het water is een van de belangrijkste redenen waarom de plattelandsstad Yuasu na de ontdekking de enige leverancier van sojasaus aan Japan werd. Zwarte sojabonen (kuromame) vormen een unieke toevoeging, die beïnvloed wordt door een productiemethode die teruggevonden werd in een 1.500 jaar oud kookboek. De bonen worden geteeld in Tanba, Kyoto, een plaats die gekend is als een van de enige kweekplaatsen in Japan. Deze ingrediënten helpen mee de subtiele complexiteiten van de sojasaus te creëren en moeten op dezelfde manier beschouwd worden als zaken die het verschil maken bij de aankoop van topwijnen.

De Yuasa Sojasaus krijgt zowel in Japan als internationaal enorm veel bijval van topchefs. Ze ontving onder meer sinds 2006 jaarlijks de Belgische onderscheiding Mondo Selection en wordt gebruikt door diverse chefs in geheel Europa, nadat die Japan bezochten om de verschillende beschikbare types uit te testen. De Yuasu Sojasaus voert ook in Japan de officiële ranking-lijst voor de beste sojasaus aan, onder meer dankzij haar stikstofgehalte. Hogere hoeveelheden stikstof zorgen immers voor een hogere kwaliteit sojasaus!

Sojasaus in Yuasa

Vandaag de dag is sojasaus een product geworden dat je overal ter wereld vindt. Toch doen de meeste producenten weinig meer dan het kopiëren van het origineel van datgene wat we nu kennen als sojasaus. Slechts heel weinig mensen weten dat het kleine Japanse stadje Yuasa in Wakayama 750 jaar geleden de geboorteplaats was van de sojasaus. Toen ontdekte een monnik dat de vloeistof die ontstond tijdens de productie van miso gebruikt kon worden als een smaakstof op zich. Sinds haar ontdekking werd de sojasaus geperfectioneerd en verspreidde ze zich snel doorheen geheel Japan. De saus beïnvloedde het voedsel en de smaak van het Japanse volk op een bijzonder ingrijpende manier.

De oorspronkelijke ontwikkelingsmethode vergde heel wat tijd en werk, maar sinds de industriële revolutie in Japan werd het proces gestroomlijnd, zodat de productie opgedreven kon worden en de kostprijs omlaag ging. De verhoogde aanwezigheid van dit product had wel tot gevolg dat er nogal wat van de smaak, het aroma en de ervaring bij de bereiding van sojasaus verloren ging. Dit was niet zo in Yuasa, waar men vasthield aan de traditionele technieken, maar op een veel kleinere schaal. Tijdens de hoogdagen van de Yuasa sojaproductie waren er een 90-tal fabrieken actief, maar daarvan blijven er nog slechts vier over. De trots over de smaakstof en de stad waar de sojasaus vandaan komt daalde gevoelig, omdat de grootschalige productie van de sojasaus van Yuasa verhuisde naar andere grote steden en fabrieken.

Onze missie

Ons bedrijf ontstond onder de hierboven geschetste omstandigheden. Haar doel is de bescherming van de traditionele gebruiken bij de productie van sojasaus. Wij zijn ervan overtuigd dat de échte sojasaus de extra inspanningen waard is en geloven ook rotsvast in het feit dat er bij de productie enkel ingrediënten van de hoogste kwaliteit mogen gebruikt worden. Wij durven gerust stellen dat we trots zijn op de sojasaus die we op de markt brengen. We hopen de ware smaak van sojasaus te delen met anderen over de hele wereld. Ons doel is het opnieuw trots te kunnen zijn op Yuasa, en dit zowel als we het over de stad en haar geschiedenis hebben, als over ons unieke product.