logo japonais Anglais facebook insta
yuasa soysauce

Naissance de la sauce soja biologique,

la première en France,
à partir de graines de soja et de blé bio locaux !

Le défi du japonais Yuasa Sauce Soja.

Dans la région de Bordeaux, plus précisément dans le Grand Saint Emilionnais, en France, Monsieur Shinko a rencontré des viticulteurs afin de leur proposer un partenariat. Maitre en sauce soja, il adapte avec eux le chai viticole en chai de production de sauce soja. Un vignoble venait d’être acheté par ses partenaires français Adrien David Beaulieu et Madina Querre, et ensemble ils en ont transformé une partie en un chai de production de sauce soja. Celle-ci y est préparée avec des graines de soja et du blé, cultivés biologiquement localement.

Tout près de Saint-Emilion, à Sainte Terre, un champ de céréales destiné à la production de sauces soja, surgit de nulle part au milieu des vignes. La production est complétée par un céréalier bio situé à une dizaine de kilomètres. Les ingrédients produits grâce au climat unique du Bordelais permettent d’obtenir une sauce soja qui s’accorde parfaitement avec la cuisine française.

yuasa soysauce

Ingrédients

sélectionnés

Graines de soja
entières bio

Blé rouge de bordeaux bio

Gros sel bio de l’île de Ré

(Koji) bio

Le processus de fabrication de la sauce soja en France.

En l’absence de machines professionnelles issues du monde des sauces soja, le processus de fabrication de la sauce soja en ce site est l’aboutissement d’une longue recherche originale à partir des outils locaux viticoles complétés par la fabrication artisanale d’outils complémentaires spécifiques à la sauce soja.

Dans le chai situé au sein du vignoble, les graines de soja sont cuites à la vapeur, mélangées au blé et au champignon koji. Le mélange mature ensuite lentement entre 200 et 700 jours, en fonction de la sauce soja, dans des foudres et barriques ayant servis préalablement à la vinification. Le moromi obtenu est ensuite pressé avec une presse viticole de 1920.

yuasa soysauce

Savoir-faire

La sauce soja est fabriquée selon les savoirs faire ancestraux japonais.

La sauce soja est stockée dans un entrepôt souterrain.

Normalement, au Japon, la sauce soja est mise en bouteille, puis expédiée immédiatement. En France, elle est conservée dans un chai, comme le vin, pour mûrir, même après sa mise en bouteille.

Une nouvelle quête pour Yuasa Sauce Soja.

Nous voulons observer par cette expérience si la maturation se poursuit après la mise en bouteille, et si elle permet d’augmenter encore la saveur de la sauce soja.
La température du chai est maintenue de manière constante
entre 12-16 °C, pour être toujours fraîche.

Nous relevons ce défi dans l’espoir que la sauce soja développe encore plus de saveurs et de profondeur.

yuasa soysauce

Collaboration avec un Château.

Le Château Coutet possède une histoire vieille de 400 ans.
Le jeune co-propriétaire, Adrien David Beaulieu, à l’apogée du vin biologique et de nouveaux défis, s’est engagé avec sa compagne dans ce partenariat de production de sauce soja en France dans leur propriété acquise à Sainte Terre.
Les bouteilles de sauce soja sont ensuite mises en sommeil dans une cave souterraine au sein du Château Coutet.

yuasa soysauce

L’avis du président

sur la sauce soja française.

«La sauce soja qui convient le mieux à la cuisine française.»

Le désir du président Shinko de produire une sauce soja raffinée
- qui corresponde le mieux à la cuisine française,
– qui soit la plus belle et délicieuse au monde
qui l’a conduit à la création de cette sauce soja française.

La sauce soja fabriquée avec toute la puissance du savoir faire de Yuasa Sauce Soja, en partenariat avec un couple français qui la fabrique, est à destination des chefs français et des gourmets de France.
Nous voulons que de nombreux Français puissent goûter notre sauce soja.

yuasa soysauce

Restaurant

Créé par Yuasa Sauce soja

PAVILLON YUASA

Restaurant gastronomique japonais.
Vous pourrez déguster des plats créatifs
utilisant de la sauce soja japonaise de Yuasa et la sauce soja française Shinko.

9 Rue Camille Godard 33000 Bordeaux France

Ouverture : Mardi au Samedi

Midi : 12:00 - 14:00
Soir : 19:30 - 22:00

Tel : +33 (0)540-054-582

yuasa soysauce

Média

France 3 Nouvelle-Aquitaine

yuasa soysauce
Cliquez ici pour accéder au site japonais.