＂松波君の嫁探し＂キャンペーンで、藤本さんは「松波君と近江牛の焼きロールキャベツ」と「松波君タルタルの鶏南蛮サンド」の二品をエントリーしている。泉佐野市が発行したニュースリリースでは、｢私は『近江牛ミンチのミルフィーユ仕立て』と『播州地鶏の南蛮仕立て』（この料理名は、企画時点のもの）の二作品をエントリーしました。前者は近江牛をミンチにし、ミルフィーユ仕立てにしたもので、大きくカットしてその断面(ミルフィーユ風に)を見せます。湯浅醤油の『かけるだし』を用いることですき焼き風味に。甘みの多い近江牛と松波キャベツの甘みを合わせ、加えてすき焼き風味にすることで＂甘み＂テーマの洋食にします｣と述べている。もう一方の料理については｢南蛮仕立てにした播州地鶏をキャベツのタルタルソースで味付けし、パンで挟んだもの。ビジュアル的にはキャベツたっぷりのクラブハウスサンド風一品に。松波キャベツ独特の風味に湯浅醤油の『ゆずぽん酢』がマッチし、甘酸っぱい一品になりました｣と説明しているのだ。藤本さんは、当初、松波君の嫁候補に普段からよく使う近江牛を当てていた。ところがキャベツといえば、コールスローの印象がどうしても頭から離れずに二作品をエントリーすることになったそうだ。それで嫁候補の共通点を模索していたら、これまた普段から使用している湯浅醤油がいいとなったわけである。藤本さんは、｢どちらも洋食に和のエッセンス(調味料)を加えたものですが、湯浅醤油の商品特性が実にいきているので面白い一品になったと思います｣と話している。普段キャベツに接していながら、なぜか主役になりえなかったものが、醤油やポン酢を通して主役になっていくかと思うとなかなかユニークである。
藤本さんは、東京の帝国ホテルやホテルオークラ神戸、ガーデンホテル関西(三井ガーデンホテル)など名門ばかりを歩いて来た。フランス料理が本職にも関わらず、独立する時は、むしろ古くからあった日本の洋食に目を向けている。｢時流に逆らって明治から昭和初期にあった西洋料理を目指すべくやっています。目標は当時の華族などが食べていた洋食なんですよ｣と私に店のコンセプトを説明していた。ならば、今回の洋食＿、殊に｢松波君と近江牛の焼きロールキャベツ｣は、それを具現化したと考えても不思議ではない。

二品目の｢松波君タルタルの鶏南蛮サンド｣は、キャベツのコールスローで食べる播州地鶏がテーマ。サンドイッチにしたのは、11月27日に行われる同キャンペーンのマスコミ発表会を意識したもの。これなら会場での調理がいらないだろうと、持って行きやすいようにパンで挟んだ。藤本さんは、｢最近、コンビニでコールスローが売られているんです。手にしたらこんな簡単なものなのにけっこういい値がついているんですよ。それくらい出してまでコールスローを買う人が多い証拠。人気があるんですよね｣と言う。藤本さんの話では、今回の品は、松波キャベツを大きめにカットし、コールスローにしたタルタルソースが決め手だそうだ。
播州地鶏を｢ゆずぽん酢｣でマリネし、卵と小麦を打って揚げる。松波キャベツはその味がよくわかるようにとザク切りに。マヨネーズでもんで一時間寝かし、軽く水気を絞る。そしてタルタルソースと混ぜて松波キャベツのコールスローを作るのだ。南蛮ソースは、ざらめと｢ゆずぽん酢｣、蜂蜜で作っている。ざらめは焦がしてキャラメリル状にし、｢ゆずぽん酢｣と合わせてとろみを出した。ここに蜂蜜をあえて用いるのは、甘みの調整のためだとか。パンに辛子バターを塗って少量のタルタルソースを載せる。そして揚げたチキンに、先程のタレをかけ、タルタルソース(松波キャベツのコールスロー)をたっぷりかけてパンで挟むのだ。｢松波キャベツをザクっと切るのが味のポイント。この方がキャベツの食感が出て美味しくなるんですよ｣と説明する。
ガブリと食べたが、鶏よりキャベツが旨いと思った。牛肉や豚肉ではなく、個性の強くない鶏肉を用いたのはそんな狙いがあったのだろう。｢ゆずぽん酢は無添加で造られているので、舌にまとわりつかず、後まで味を残さない点が秀逸ですね。柔らかい酸味が実にいい。かといって柚子風味は利いている。真ん中に芯がある＿、そんな調味料ですよ｣。藤本さんは、湯浅醤油の｢ゆずぽん酢｣を気に入っており、常々から使用している。柚子の存在感がきちんとあるのに優しい味がする点が気に入っているのだと話していた。
先日、取材して来た泉佐野の農家では、今年は台風の影響から松波キャベツの出荷が遅いと言っていた。「でも＂松波君の嫁探し＂キャンペーンが始まる頃（2019年1月）には、甘くていいものが出来ているそうだ。ならば一月は｢西洋料理店ふじもと｣へ出かけて今日取材の二品を食べねばなるまい。