2015年９月２７日、２８日　また、NHKの再放送で、何度も放送されました。
ツブパリ食感であまいおかずみそ。

『みそ汁に使う調味料ではなく、ごはんのおかずや酒のつまみとして食べるみそ「金山寺みそ」。
和歌山県の金山寺みそは、鎌倉時代に中国の径山寺（きんざんじ）から伝わって以来、７６０年以上にわたって受け継がれています。４種類の塩漬け野菜と、米・麦・大豆の３種類のこうじを混ぜ合わせ熟成させることで、複雑で奥深いうまみと甘みを生み出しています。夏、仕込みの最盛期を迎えた老舗を訪ね、おいしさの秘密に迫りました。 』という内容で放送されました。

丸新本家は、５代目　新古敏朗が、絶滅の危機にあった伝統野菜　丸なすの『湯浅なす』を偶然八百屋さんで見つけ、それで昔は金山寺みそを作っていたことを思い出し、全量買取り、金山寺みそを作ってみたらすごく美味しいことを再確認。地元の農家さんにお願いして育ててもらって、全量買い取りを約束しています。

湯浅なすは、普通のなすと違い栽培が難しく、光がまんべんなく当たるように　枝をV字につるして広げる栽培方法なんです。実は詰まっていてずっしりと重く、生でもりんごのようにほんのりと甘い。
金山寺味噌に入れると、もっちりとした食感になり、とても美味しくなるのが湯浅なすの特徴です。

湯浅なすを入れた昔ながらの金山寺味噌を守ることが、農家さんの収入にもなり喜ばれているだけでなく、伝統野菜を守ることにもなる。これを続けていくことが使命だと思っています。

お弁当の「HottoMottoほっともっと」さんと湯浅醤油とのコラボ企画
牛すじ重　【関西・徳島限定】が発売になりました。
湯浅醤油「蔵匠　樽仕込み」を使って牛すじをやわらかく煮込んでいます。
是非、期間も限定らしいですので、お早めに～♪おいしいですよ！

ーHottoMottoほっともっとさんの紹介文ー

関西で最もポピュラーな牛すじ料理といえば、牛すじ肉を味噌や醤油をベースにした味付けでとろとろになるまで煮込んだものです。またおでんのタネとしても関西では牛すじは欠かせません。そんな関西の食文化に深く根付いている「牛すじ煮込み」をほっともっと風にアレンジしました。

こだわりポイント
１．日本の醤油発祥と言われる紀州湯浅名産で、約1年半熟成させた「樽仕込み醤油」使用。
２．甘辛の味付けによく合う半熟たまご付き。
３．牛すじ肉と相性のいいこんにゃくとごぼうを一緒に煮込みました。

ほっともっとさんのページはこちら
http://www.hottomotto.com/sp/gotouchi/kansai.html

動画はこちら
http://www.hottomotto.com/sp/gotouchi/kansai-mov.html