從杉木樽桶釀製成的醬油進而壓榨出「醬油醪」的動作稱之為壓榨。

在木筐裡攤開布鋪平後，再倒入醬油醪（一次壓榨的量大約是8L），平坦的鋪在布面上，再從角落摺疊，這樣的作法約重複300次。

一層一層重疊上來的醬油醪，它本身的重量就會讓生醬油自然地透過布面的網絡間滲流出來。如果故意施加壓力扭轉硬擠出醬油的話，就會變得混濁，所以我們花上一整天的時間讓它自然的滲流出來，到最後再放上壓版很慢的加壓，再花上幾天的時間讓醬油壓榨出來。

本釀造廠就是以不扭轉不讓混濁的產物出現為原則，以此原則來製造醬油。