角屋甚太郎が考えた鰹節の製造法は、印南浦ではすでに一般的になっており、それを造る人も多かったそうだが、地震による津波は何もかもぶち壊し、鰹節を造っていた人をも路頭に迷わせた。蛇足ながら言っておくと、この地震の前に二代目甚太郎も紀州に帰っている。悲しいかな、彼も津波の被害に遭い、一命を落とした。壊滅的な打撃を受けた印南浦の人々は、鰹節製造どころではなくなってしまい、全国へ散る。そのうちの職人が薩摩へ鰹節製造技術をもたらしたために鹿児島がその産地になってしまった。今では約7割が鹿児島県で製造されている。
こういった理由から10月28日が｢おだしの日｣に制定された。皮肉にも鰹節の技術は、宝永南海地震を機に広まったのである。太鼓亭が｢おだしの日｣を日本記念日協会に申請した時に｢語呂合わせではなく、きちんとした理由から決めるのであれば｣と喜んだと聞き及んでいる。

酒のアテにだしを用いるには、それなりの事情があった。だしといえば、昆布に鰹節、そしてその二つの合わせだしと相場は決まっている。ところが世の中にはいろんな節(煮干)が存在する。鯛もあれば、鰺もあり、烏賊、秋刀魚なんていうのもある。この頃では飛魚(あごだし)が一般的になったが、これとて九州のメーカーが流行らせたことによる。宗田鰹、うるめ鰯、鯖などは、うどんだしなどを作る際に用いられて来た。色んな節が出て来たのは、ラーメン店の魚介スープがきっかけで、その味の特徴を出すために業務用として流通している。
太鼓亭の稲田敦士さん（商品部長で「だし蔵｣の担当）が松田理事長の所へ持って行った鰺、烏賊の煮干は、巷では売られていないものだった。煮干した鰺を粉砕しただしは、かなりの旨みを有しており、青背魚らしい個性的な味がする。スルメ烏賊を粉にしただしは、飲んでみると、炙った烏賊の味がして何となく日本酒に合いそうだった。鯛だしもあったが、こちらは上品な味で、淡い風味が何ともよかった。ところが鯛だしは、料理に用いるならいいが、酒のアテには個性が薄ろうと省いてしまい、その代わりにスタンダードな｢関西だし｣(合わせだし)を加えて、鰺、烏賊、関西だしの三つで酒のアテを表現しようと企画したという。かくして水もの(酒)の肴(アテ)には水もの(だし)という異様なスタイルができあがったのである。これを異風ととらえずに、新たな食文化の創出と考えたところが岡本商店街らしい。
私がこの原稿を書いている時点で、7つの店舗が手を挙げており、第二回目の｢おだしの日｣をユニークなメニューで盛り上げようとしてくれている。稲田さんの話では、ここに｢だし蔵｣の三店舗(せんちゅうパル店・阪急三番街店・ハーバーランドumie店)が入ることになるようだ。｢だし蔵｣は、だし茶漬けの店なので、流石にだしで一杯とはいかないが、件(くだん)の鰺だしや烏賊だし、｢関西おだし｣を使用しただし茶漬けのセットを考案中だそうで、うまく整えば10月28日を皮切りに11月末まで販売する予定らしい。岡本商店街も｢だし蔵｣に合わせて｢お出しの日｣フェアを計画中で、参加店や内容はこの時点ではまだ出ていないが、10月28日から11月末までだしにフューチャーしたメニューで彩られる予定なのだ。何はともあれ、日本料理の基本の｢き｣はだしにある。そのことを忘れぬためにも我々も10月28日は、だしが利いた一品を味わいたいものである。