この取り組みは、海を越えてマレーシアまで聞こえている。4月に室田さんが作るハラール和食を体験しようと、マレーシアからテレビクルーが取材に来た。そして同国の女優が、彼の作る料理に舌鼓を打ったのである。今回は彼女達マレーシアのムスリムが食べたハラール和食について書く（6月1日のハラール和食発表会時は、ハラール調味料のみ調味しているので、これとは若干違い、「魯山人」を用いていない）。立夏の献立の中でも座付き、前菜、椀物、台物、ご飯を取りあげることにする。室田さんが「ハラール認証を受けた醤油や味噌はあるが、それをストレートに使ってしまうと美味しいのが作りにくい。無添加、しかも無農薬・無肥料の素材からシンプルに作った『魯山人』醤油がなければ、マレーシアのテレビ撮影時の料理は、成し遂げることができなかった」と語っているように、ここでも『魯山人』醤油が活躍している。それを踏まえて後の料理説明を読んでほしい。
室田さんが作ったハラール和食を紹介する前に、ムスリムのちょっとした知識について書いておこう。まず随所に出て来たハラールとは、イスラム教で認められたものを指す。つまりイスラム法で禁じられた食品や加工、調理してないものなら食べてもいいとのサインなのである。前述したようにイスラム教で禁じられているのは豚肉とアルコール。これは素材だけに及ぶのではなく、豚由来のものやアルコール由来のものを使っていてもダメで、これらが置いてある厨房でいっしょに調理してもいけないのだ。日本料理では、酒は重要な調味料であり、料理に酒を使うのは勿論のこと、みりんも使えない。煮切り酒なる手法もダメで、いくら火にかけてアルコールを飛ばしたとしても使うことを禁じられているため、味に深みを持たせることが難しい。そんな四方、八方ふさがり中で旨い和食を作ろうというのだから、その苦労は並大抵のものではない。

前菜は牛肉おこわ、一寸豆海老挟み揚げ、鱚一夜干し、鳴門金時レモン煮、ミニトマトクリーム。そして猪口にアボカドとサーモンの味噌マヨネーズ和えが入っており、グラスにはセリの芥子和えがある。中でも評すべきは猪口の料理。調味にはハラール認証の味噌を用いたが、白も赤もだだ辛い印象がぬぐえず、塩分が強いのでこれだけでは十分な味が出せない。室田さんは白と赤の味噌を合わせ、卵を加えて再度練って使っている。和食でいう玉味噌のやり方だ。そうしてできたものを冷し、その後に自家製マヨネーズで味を調えた。「味噌の塩分を消そうとすると、マヨネーズが勝ってしまう。なので程よい塩加減が残っている頃合いで止めた方がいいと判断しました」と室田さんは言っている。サーモンは水で洗った後に昆布締めをしているのだが、本来なら酒で洗うべきものを、それが使えないから昆布を用いて魚の臭みを取ると同時に旨みを入れている。
牛肉おこわの方は、本来なら酒を用い、しぐれ煮にしたいところをハラールによりできないので、水と「魯山人」醤油、ハラール認証のみりん、砂糖で煮ている。これまたコクと照りが出ないので、水飴を用いて調整したそうだ。室田さん曰く「水飴を入れすぎるとカチカチになるので注意すべき」とのことであった。素材的にはハラールの問題が起こらないものばかりだが、どうしてもマレーシアなどの人達を意識して味付けしていると、濃いものばかりになってしまう。なので鳴門金時をレモン煮にすることでアクセントをつけたのだとか。グラスのセリは、菜の花でも可。ただ、日本人は苦みのあるものの味が理解できるが、外国人にはわからないだろうと思って芥子和えにしている。繊細な味は、どうしても彼らにはわかりづらい。ここが正式な和食との違いで、いかにアレンジして味を理解させるかが、ハラール和食のポイントとなっている。

意外にもといったら語弊があるかもしれないが、すき焼きは彼らにとって最大の目玉になるかもしれない。というのは、彼ら(マレーシア人)は、牛肉が好きらしく、美味しいものを欲している。屠殺の仕方などの問題は残るかもしれないが、関西風のすき焼きは規制がなく、十分メインディッシュになるとのことだ。「割り下を使う関東風だと、酒を使ってしまうのでダメなのですが、砂糖と醤油のみで焼きながら味付ける関西風なら問題を難なく解消できます。先日、マレーシアのテレビクルーが取材に来ていましたが、喜んで食べていましたよ。ただ、彼らは生卵を食べる習慣がなく、そこに具材を漬けてなどはもってのほか。聞いただけで拒否しました。現地ではサルモネラ菌の問題があるのでそれもわかりますが、日本の卵なら大丈夫と説明すると、恐る恐るマレーシア人の女優が食べ出したんです。すると、彼女はぐっと目を見開き、『美味しい！』って叫んだんですよ。彼女の感想を聞くやスタッフも卵に漬けて食べ始め、『旨い、旨い』の連発でしたよ」。この話を聞くと、喰わず嫌いと思ってしまう。地域柄仕方のないことだろうが、室田さんは旨いものを体験させるために「郷に入れば…」の言葉を使って説得した。それが実って彼女らはいい体験をしたということだ。ともあれ、醤油の焼けた匂いが美味しく伝わるすき焼きは、ムスリムを受け入れる上で、いい武器になるということがわかった。
最後は鳥飯。ご飯の上に鶏ロースを煮たものを載せ、錦糸玉子と刻み海苔をちらしている。まず鶏、手羽を入れ、水、たまり醤油、砂糖、氷砂糖、「魯山人」醤油でだしを作った。鶏の皮目を焼き、湯をかけて脂を落し、焼き台で火を通す。八分まで火が通ったらフライパンに移して、ハラール認証されたてりやきソース、「魯山人」醤油、砂糖で調味する。この時、一番だしを使うのだが、例のてりやきソースだけでは、甘～い味のものになってしまい、締りがないので「魯山人」を入れて味を締めている。田中愛子先生(日本料理国際化協会理事長・食育ハーブガーデン協会理事長)の経験によれば、鶏のてりやきは、マレーシアでは大ウケだったそう。甘辛い味が彼らの嗜好に合致しているのか、現地イベントでデモンストレーションをやった時には長蛇の列ができたと話していた。そんな話をもとに室田さんは、この料理を出して来たのかもしれないが、これまでの繊細で芸術性に富んだ日本料理よりはわかりやすいからいいのかもしれない。