同店は副題に＂ニッポンカリー＂とある。これでもわかるように＂和＂がテーマとなっているのだ。定番商品の｢オルタナカレー｣は、だしベースのキーマカレー。削り節に昆布、いりこで和だしを作り、そこに濃いめの白湯スープをブレンドして、スパイスを加えていく。スパイスはコリアンダー、カルダモン、チリーパウダー、ターメリックなどで実にシンプルなものばかりだが、ここに日本のだし文化が加わることで独特の味になるようだ。よくある和風カレーと違って他にはないジャンルになっており、個性的な風味を醸し出している。そんなカレーをプロデュースしているのが三嶋達也さんだ。三嶋さんは、この店を直接運営したり、ここで働いているわけではなく、趣味が高じてカレーづくりに携わるようになった。自身の言葉を借りれば｢カレー用心棒的な存在｣らしい。彼はカレー通の中では有名人で、｢口癖はカレー｣なるFacebookを持っている。このSNSにはカレー好きが集まっており、時折りカレーのイベントなどにも関与することがある。一時期、三嶋さんは三重で働いていたことがあった。単身で赴任したので食事を自分で作らねばならず、カレーを毎日のように作っては食べることで、いつしかカレー作りにもはまっていったという。カレーの食べ歩きから次第に自分の味を求めるようになり、スパイスを買い込んでは作る日々が続いた。オーソドックスなインドカレーの作り方を踏襲しつつも日本らしいカレーの味へと踏み込んでいくようになったそうだが、その結果として｢オルタナカレー｣に行きついた。ここでのカレーはルウではなく、スパイスから作る本格的なもの。ただ、関西は旨みのベースがないと頼りなく感じてしまうようで、和だしをそこに持ち込んだ。｢日本は多国籍料理の文化で、色んな国のものが影響しあって今の日本の料理を形成しています。そんな事を考えていたらキーマカレーに和だしがあってもいいのだと思うようになりました｣と三嶋さんは、ニッポンカリーに行きついた理由を教えてくれた。

さて、そんな｢水曜日のオルタナ。｣が、1月23日に湯浅醤油デーを開催してくれた。｢名料理、かく語りき｣の取材を持ちかけたら｢いっそのこと、その日を湯浅醤油や丸新本家の商品を使ってメニューを作りましょうか｣との逆提案してくれたのだ。同店は＂ニッポンカリー＂を自負するだけに味噌や醤油を用いることが多々ある。それをこの日だけは、湯浅醤油・丸新本家の商品にし、新たなカレーを創出させようとしていた。
1月23日の午前中に出来映えを確認するのに出かけたが、オープン1時間前だというのにすでに待っている客がいた。この日のカレーは、定番の｢オルタナカリー｣と｢湯浅『生一本黒豆』醤油仕立ての寒ブリ大根カリー｣（1200円）の二品。当然、その｢あいがけ｣（この日は1400円）もある。定番のカレーは、いつものように削り節、いりこ、真昆布を合わせただしと、濃厚鶏白湯スープを合わせ、和だしを作っているのだが、今回はここに丸新本家の｢赤みそ｣を使用してキーマカレーにしている。三嶋さんは｢オルタナカレー｣には隠し味として味噌を用いていると話していた。それが丸新本家の商品に代わったわけだが、同じ｢赤みそ｣を用いることで柔らかい味になり、さっぱり感が出たと表現していたのだ。隠し味なので食べた人はそれほどわからないだろうが、作り手としては、いつもの塩気の強さがない分、後味がさっぱりしてくるのだろうと感想を述べている。｢塩気やパンチがあると、ケンカするので丁度いいバランスの味になった｣と説明していた。片や今週のカレー(湯浅｢生一本黒豆｣醤油仕立ての寒ブリ大根カリー)の方は、この日のために考案されたメニュー。鳥取産の天然寒ブリと大根をじっくり煮込んだブリ大根をカレーの具材に使用している。同店では｢ブリ大根でありながらカレーであるというご飯をお代わりしたくなる最強のおかず｣と謳って売っていた。このカレーは、湯浅醤油を用いたブリ大根がポイント。三嶋さんは以前から冬の旬のうちにブリ大根をやろうと考えていたようで、ここに｢生一本黒豆｣が来たことで挑戦意欲をかきたてられたそう。｢湯浅醤油は、憧れのような調味料。使いたくてもコストがかかるからやらなかったのですが、丁度『カフェ・トキオナ』から今回の取材の話をもらい、渡りに船とばかりに飛びつきました｣と三嶋さん。｢生一本黒豆｣の味が、理想のブリ大根づくりを後押ししたようだ。この日のブリは天然のもので、刺身用をあえて買って来た。｢生一本黒豆｣、みりん、酒、きび砂糖と水(あえてだしは用いない)で煮て、ブリ・大根・醤油の旨みを引き出したそうだ。｢三つの旨みをコトコト煮含ませて身が崩れないように落として蓋をして煮込んで行きます。それとは別にマサラベースに野菜を入れて煮込み、カレーのペーストを作ってだしで延ばします。カレーのソースができたら先程のブリ大根を加えてさっと混ぜ合わせて完成させるのです」。醤油が利いたブリ大根にカレーのスパイスが入って、摩訶不思議なブリ大根とカレーが融合した一品が出来上がる。｢カレーの中でブリ大根を煮込んでしまうとこの良さが出ません。せっかくいい醤油を用いて作ったブリ大根なので、その完成度の高さを残したいと思って別々に作ってから合わせたんです｣。ブリ大根は、調味料がほぼ｢生一本黒豆｣で、その旨みを上品に表現している。だからコピーにあった＂最強のおかずカリー＂ができたと思われる。