湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

湯浅町では、毎年10月18日が　秋祭で秋季秋例大祭を行います。
私は、毎年お手伝いに行かせていただいています。
今年は、土曜日でもあり、たくさんの人手で賑わいました。

祭は、なんと言っても獅子舞　

そして神輿（みこし）

なんと湯浅町には、御所車があり、漆が剥がれて今までお披露目されていませんでした。
制作は、明治中期の作で、昔の写真も残っています。

これをもう一度復活させようと、氏子の前に姿をみせ、賽銭を募ることにしました。

修繕費に400万円かかると言われています、これはかなり安いらしいです。

湯浅　　顯國神社のHP

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

WORLD GRAPH 掲載

醤油の歴史や醤油の漢字の意味などを紹介しています。

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ご当地発
超醤油　特集でカレー醤油が掲載されました。

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蔵見学の記事を掲載していただきました。

現在は、櫂入れ体験も行っています。

湯浅醤油　蔵見学（工場見学）はこちらから

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南紀白浜とれとれ市場のサンフランシスコの視察旅行があり行ってきました。

サンフランシスコと言えば　ゴールデンゲートブリッジ

映画などで有名なアルカトラズ刑務所　（今は、一般開放されていますが、予約でいっぱい）

ケーブルカー　（ケーブルが地下に埋葬されているので　日本人のイメージとは全然違う）

そして、観光で有名な「PIER３９」  (なんとアルカトラズの目の前でした）

入り口のかにのモニュメント

サンフランシスコは、かにでも有名！
集客も凄い！　平日なのに　この人出！
もともとスペインの植民地政策で古くから栄えた港町で、経済の発展で
大型のコンテナの港を対岸に作ったのでこの港は使わなくなり、
廃材をりようして観光地、ゲームセンターなどをつくり大成功したところだそうです。

イベント広場では、ミニサーカス

外側を見るとアザラシの群れが！

かんばんもオシャレで、飛び出ています。

果物も美味しそうに

水陸両用の車も観光で走っています。

道沿いも、自転車や、2階建てのバスも

あげくには、セグウェイツアーまで

お客様が集まる楽しさにあふれていました。
もう一つは、ワイナリーの見学

さりげなく「湯浅醤油　生一本黒豆」とワインで記念撮影

映画見たいな事が、目の前で起こっています。

アメリカのワインは、世界第4位の生産国でその9割をカリフォルニア州で生産
サンフランシスコの北部太平洋沿岸地域は、ヨーロッパの名醸地と似た気温で知名度の高い産地が多く、
ナパ・バレー地域を中心として、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワールなどの品種が栽培され、
高級ワインを産出する。

歴史的には、16世紀の大航海時代のスペインの入植より始まり、自生の葡萄からワインを造っていたが、
本場ヨーロッパと風味が異なることから　ヨーロッパの種類の葡萄で栽培するが、失敗を繰り返し
自生種の葡萄に接ぎ木する事で成功することになった。
ここでの葡萄は、糖度もフランス産より高く深みのあるワインになるそうです。
昔は、大量生産型のワイナリー（労働者の酒）の生産地だったのが
ブティックワイン（高級ワイン）の登場で品質も大幅にアップする事になっていく。

このカリフォルニアの前にボルドーのワイナリーの見学をしていたので
特徴もよく飲み込めた気がします。

ちなみに今は、フランスの葡萄もアメリカの台木で栽培しているそうです。
つながります。

さて、同じ醸造として見た目にどう写ったか！と言いますと、
ワインの歴史は、約1万年　日本の醤油の歴史は、760年
大先輩のワインの理論、木樽が良いわけ、醗酵には　良い材料が必要
保存の方法、管理の仕方など色々ヒントをいただきましたので、
「湯浅醤油」の製造に役立てたいと思います。
内容は、また後日・・・・・

あまり参考にならないですが、スーパーマーケットでアメリカの醤油も視察してきました。

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湯浅醤油「樽仕込み」を使っていただいています。

「麺屋ひしお」
和歌山市ト半町４５番地

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最近　有機栽培ということは、耳にするようになりましたが、
自然栽培（無農薬無肥料）は、聞いたことが無いのではないでしょうか？

今回は、有限会社アグリシステム（北海法）の太田拓寿さん親子をご紹介します。

6月に北海道の十勝で木村秋則（奇跡のりんご）さんの自然栽培の農業の集まりがありました。
その時、私もよばれて、手づくり醤油の講習会とパネルディスカッションで行ってまいりました。

折笠農場で記念撮影　左から
湯浅醤油（塩谷）、太田拓寿さん、　太田さん（父）、　私（新古敏朗）、折笠さん　（自然栽培大豆、小麦生産者）です。

米に除草剤もやらないで生産する。無農薬で生産するとは、どんなことか。
下の写真見てください。

この乗り物は、雑草の苗をひっくり返す機械です。
オレンジ色の爪が回りながら、苗と苗の間から生えてくる雑草の苗を倒しながら進んで行くシステムで
雑草が生えてきたら、田んぼに登場して草倒しします。

運転している写真です。綺麗に間をオレンジ色の爪が回っています。
実際運転が難しく、よそ見すると稲が抜けてしまうので気を抜けない作業です。
携帯電話などがかかってきたら、気が抜けてしまうそうです。

親子で真面目で熱心でこのエリアの米は、太田さんの田んぼだそうです。

見える範囲は全部太田さん所　　これ全部無農薬で回るの大変ですね。

でも、この人のお米で「魯山人」醤油の原料になっています。

また、小学生のお米作りにも協力することのできる　人でもあります。
やっぱり心のこもった人だと私は、思います。

この人達のお陰で、湯浅醤油「魯山人」が完成することになっています。
ちなみに、米の品種は、「ゆめぴりか」の無農薬無肥料です。
たぶん現在は、日本でたった一人だけのせいさんしゃだと思います。

湯浅醤油「魯山人」の購入ページはこちらから

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前アメリカ大統領クリントンさんが「この料理はなんという料理なんだ」と
自ら写真を撮ろうと言ったエピソードが有った輿水さん

東京赤坂に燻製の専門店　　「燻」　風の仕業

ここに「くまさん」（輿水春比古）さんが経営するお店がある
↓　　

入り口には、くまさんのトレードマークの小さい看板がある

東京　赤坂の人知れず　知っている人だけがたどり着く　お店　看板も３０ｃｍ位の非常に小さく
わざわざ探さないと　絶対にたどり着けないお店。　しかも地下１F

ご主人の輿水春比古さんと　みはるさん

出会いは、２０13年12月8日に和歌山の梅干し屋さんに見学に来られたときに
湯浅醤油の醤油蔵見学に来て、私と出会う事になりました。
湯浅醤油を見学し、味見して凄く気に入っていただいたということです。

出会いの写真　2014年12月8日

私は、体の大きな人で、食に対する考え方が素晴らしいと感じ、また湯浅醤油を一瞬で好きになって
興奮さえしていただいたのを実感しました。
そして湯浅醤油を燻製テストしたいと言う話から盛り上がり記念撮影しました。
大の大人が3人腕組んで喜んでいます。

輿水さんは、ソロモン流のTVの取材を受けるほど　「すばらしい」と思った食材が見つかれば
世界の裏側まで飛んでいって生産者と話をして手に入れないと我慢できない人物
コストを考える人には決して真似できない、最高を求め　最高の料理を追求する人物との出会いでした。

その料理は、この下に有ります。

さて、このお店の特徴は、料理1品1品にそれに合うお酒や飲み物が付いてきます。

燻製チーズとシャンパンが1品目

2品目が　和牛のお寿司

しめさばと丸新本家のポン酢の薫製＋シシリアワイン２０年

穴子（津島）燻製と枝豆とウオッシュチーズのソース

肝載せカワハギ　、さんま　、赤貝

油の載った生のどぐろの柿とろみソース

黒毛和牛のたん

和牛ホルモンのサラダ (なし、栗、ぶどう）と丸新ポン酢の燻製 　ARBOIS PUPILIIX

熟成肉

これが、クリントン大統領が驚いた、この店の名物オムレツです。
ホアグラとトリフのオムレツ

燻製料理と出会うまでは、どんな物が燻製にあうのか想像も出来ない　想像の世界でしたが
ここに来て実際に食べてみると奧が深く、何にでも使い方次第で美味しい料理に変身する
料理人次第で変化するということですね。

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湯浅醤油(有)で「魯山人醤油」という無農薬無肥料の大豆、小麦、米を使ったしょうゆが有ります。
その自然栽培（無農薬無肥料）の小麦を契約（友情）栽培していただいている、
折笠農場の折笠さんの「ハルキラリ」の収穫の様子です。

2009年10月6日に折笠さんと出会い、こだわりの醤油を造るために無農薬無肥料で大豆と小麦を作っていただく事になりました。
折笠さんは、当時自分が丹精込めた穀物が最後にどの様に使われているか分からなかった。
穀物と醤油の生産者の顔が見える安全と安心の醤油の始まりです。

美味しさの追求から、本当の安心とは、何かをお互いに確認して、湯浅醤油「魯山人」の完成！
お互いの自分の子供みたいな醤油に価値観が有る事を誇りに思っています。

最近の出来事では、　魯山人醤油には、不思議な力があり、知り合いの大豆アレルギーの子供に試しに使ってと行ってわたしたら
凄い事が起こった！」という報告もあり　お互いに自然栽培の凄さを共有しています。
ほんまの本物の凄さか、本来はこういう物が当たり前だったのかもしれません。
薬事法などの問題もあるので言えないようですが、食生活が美味しく無い醤油では無く
美味しい醤油を使って変わるかもしれないものになっています。

先日から「お取り寄せセット」でも推薦掲載していただいています。
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湯浅町の山田小学校で金山寺味噌造りをしてきました。
秋の収穫祭に食べる伝統の金山寺味噌造りです。

農園で育てた、伝統野菜の湯浅なすや瓜などを切って洗って　短時間ですが、塩もみします。

写真の丸いナスが、「湯浅なす」手前の緑色のがうりです。
いずれも金山寺味噌の具材としてつけ込みます。

塩もみして、塩出しして搾って使います。

金山寺味噌の麹は、塩切りします。

次に、先ほどの具材（湯浅なす、うり、しそ、生姜、しそ）をいれて混ぜます。

まで合わせたら、中蓋をして重石をおいて秋まで寝かせます。

金山寺味噌の作り方は、こちらから　

金山寺味噌の麹のはんばいもこちらから出来ます。

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今年で、小学校のマイ醤油作りも11年目
今年は、凄い事が起きました！
来年開催される、和歌山国体の選手に湯浅町からは、醤油の発祥の町らしく
醤油をプレゼントする事になりそうなんです。
その醤油は、毎年行われているマイ醤油作りの醤油をいつもの倍以上つくりました。（予備で約２００L）

この記事は、有田タイムスさんが取材してくれた記事です。　2014年６／３０

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私は、2013年から
南紀白浜アドベンチャーワールドの年間パスポートを買ってパンダを追ってみました。

2012年に生まれたパンダの赤ちゃん優浜ちゃん　2013年10月に撮影しました。

小さくて可愛い仕草が印象的です。

日本一パンダが多い動物園として、アドベンチャーワールドは、君臨しています。
そのパンダの説明がこのパネルにあります。

このパンダを見学する野に東京の上野動物園だと、人に押されてしか見る事ができませんが、
ここ白浜のパンダは、違います。ゆ～くり見る事ができます。

この距離ですよ。
子供も大感激！！

凄い！の一言　大人の私でさえ興奮します。

ここから下は、2014年1月の撮影です。

じゃれ合いが可愛いです

下の写真　3月30日の写真です。

結構立派な出で立ちに成長した、青年のパンダかな　この前のパンダと違うと思います。
現在5頭のパンダがいるので、どれがどれだかまだ分かりません。

ここからが凄い、パンダがいきなり木に走って行って

木登りを始めました。

パンダが、木に登らないように下に竹で囲っているの分かります？
この竹があるので、最初は滑って登れないと思っていたら、短い足でなんと
上り始めたんです。びっくりしたー

思わず、写真とるの忘れてました。

こんな曲芸のパンダ見たこと無いです。

どんどん上に登りましたが、結構どんぐさく　最後は木からぶら下がって落ちました。

ちょっと小休憩　パンダまんです。　冬やから美味しかった！

おまけ！　変な格好

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弊社　湯浅醤油有限会社の蔵見学の施設を改築しました。

蔵入り口

入り口扉を入ると　33石（５９４００L）の杉樽が11本列んでいます。
今までは、壁で見えなかったのですが、その壁を取ってしまいました。
奥まで、見渡せて触ることができます。

空樽と中身が入った樽は、音や振動の仕方が全然違いますので、叩いて見てください。（手は、少し痛いですが・・）

その前方の右は、醤油の搾り場が有り、毎週　醤油を搾っています。
（タイミングが、悪い場合は、搾りをしていない時があります）

搾り場までの距離は、2メートルくらいですので、間近の様子が見学できます。

振り返って、階段を上がると

左側に、木樽が有り　右側に体験場と搾り場があります。

左側のもろみ樽を上から覗いた状態です。

右側の搾り場の真上から

原料や歴史や作り方を展示しています。

新しくできた体験場です。　予約のお客様に櫂入れ（混ぜる）体験していただこうと思っています。
落ちないように工夫もしています。

結構深いので、まぜこたえあると思います。
これには、社内の意見で、ちょこっとできたら良いのではと言う声もありましたが、
職人の苦労やこちらの思いを分かってもらうためには、
本物の木樽で、本物のもろみを混ぜるというこだわりを体感してもらいたいという考えから
本格的になってしまいました。
でも、これをできるのは、全国で弊社だけですので、是非一度お試し下さい。
　　（近日公開予定）

試食コーナーも完備！

もともと湯浅醤油の見学蔵を開始させていただいたのは、
しょうゆ蔵を見学したいと言うお客様の声が多かったため　2002年10月から見学を始めさせていただきました。
手探りでのスタートで案内人も私一人から始まりました。
現在は、見学のお客様も増えたため　案内人も社内で10名ほどになりました。
今回の改築は、近年来ていただきました　お客様のお声や表情から、
樽の列んでいる横を歩いたり、できるだけ近くで搾っているところを見たり、
体験をしたいと言う声を多数　聞こえて来ましたので、思い切って大改造させていただきました。

改築中に来店いただいたお客様につきましては、色々とご迷惑をおかけしました。
今後ともよろしくお願いします。

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有田川の天然のスッポンをいつもお世話になっている大工さんからいただきました。
最近は、珍しいのでブログに掲載させていただきます。

見た目は、グロイですが、身は絶品の亀さん　あごが発達していて　雷が鳴るまで放さないと言われています。
でも、水につけると放すみたいです。
甲羅が、軟らかく　コラーゲンの固まりこれがまた、美味しいもう一つの要因です。
驚くのは、すばしっこいスピード　一般的にゆっくり歩くイメージですが、
スッポンは、亀のウッドペッカーみたいにものすごく早いのに驚きです。　びびります。

これも２～３日間　泥吐きさせてから　解体して、鍋になります。

天然のスッポンは、油の載った鶏肉のような味がして　素晴らしく美味です。

天然ゆずポン酢でいただきます。

ちなみに　尻尾が出ているのは、男の子だそうです。

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毎日、しょうゆ蔵の見学で色々なお客さまに来ていただいています。
この10年蔵見学をするようになり　色々な声を聞くようになりました。

近年は、体験をしたいという声が多いのに驚きました。
そこで、今回見学施設を大幅に改良し、パワーアップしました。

特に今回の改造の目玉は、もちろん体験
それも、醤油もろみの櫂入れ体験！　みんなが憧れる体験です。
もちろん日本で初めて（世界でも初めて）の体験施設です。
その木樽が、堺のウッドワークさんから納品されて　先日設置完了しました。

運営の方法は、まだ決まっていませんが、
できれば秋ころ、から湯浅醤油の櫂入れが体験可能になると思います。

問い合わせは、０７３７－６２－２１００

 
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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

フランスのボルドーで6月1日に10周年のモンドセレクション受賞式が行われ行って来ましたが、
今回のボルドー訪問には、もう一つの目的がありました。

ワインの勉強に行くことです。
日本の醤油の歴史は、７６０年　（湯浅町で醤油作りが始まったのが発祥）

ワインの歴史って何年か知ってます？
約1万年前は、グルジアで作られていたそうです。

1万年前ですよ！

貯蔵していた葡萄が発酵して偶然できたのが２０００万年前と言う話
醗酵の世界から見ると　ワインは、葡萄を置いて置けば勝手にできた事は、想像できますが、
余りに歴史が古い

日本は、縄文時代が　約1万年前～紀元前３００年
弥生時代が　紀元前３００年～西暦３００年頃まで
古墳時代が　西暦２８５～562年
2000年前でも弥生時代やから　稲作が始まった頃？

ワイン恐るべし！　1万年前！

フランスワインは、紀元前６００年ころでギリシャ人によって持ち込まれ始められたらしいです。

前置きは、長くなりましたが　醗酵をやっている私としたら　こんな最高のタイミングは無い！
チャンス～！　とばかり　モンドセレクションの受賞式の前に　3日間ワイナリーめぐりを計画しました。

面白そうな事が浮かんだんです！
1万年の歴史を醤油造りに応用できるのではないかと思ったのです。

目的は、　
１、ワイナリー生産者かオーナーと会って、直接話をする　（考え方、作り方を聞くため）
２、ワインの樽を買って帰る　
３、ボルドーに友達をつくる

今回、ボルドーの案内役は、内田修さん（https://www.facebook.com/osamu.uchida.3?fref=ts）
なんと、フランス　ボルドーでワインを醸造している日本人です。

普段は、あまりガイドしないらしいですが、日本から醸造家が行くといので、ガイド役を引き受けていただきました。
専門的な事も通訳していただける事と私一人だったので、集中的に思う存分会話する事ができました。

今まで、ワインを飲んだ事は、有りますが生産者と話をしたことが無かったので、
土、畑、葡萄、気候、製法、道具、コルク、今と５０年くらい昔の違い、ワインの歴史等
私は、何も知らない所から教えていただく事になりました。

まず、驚いたのは、ボルドーにワイナリーが大小含め　1万軒くらい有るそうです。
湯浅醤油は、江戸時代の最盛期９２軒と言われていますが、規模が違う。
そして、昔から輸出して外貨を稼いでいる。

ボルドーの市街は、世界遺産に登録され　美しく素晴らしい建物がその富の存在の証ですね。

コルクの木の皮　初めて触りました。

6月初旬は、花が咲きかけのつぼみ状態　土もよく見ると小石が混ざった水はけの良い土壌

アキテーヌ地区のサン-テミリオン　地上は世界遺産の町であり、
地下は、昔この地層の石灰岩を切り取ってできあがった　地下道が2層3層に縦横無尽に延び
延べ２００ｋｍもの地下洞窟が存在している。
地上の土壌は、水はけが良く葡萄の栽培に適し、ワイン作りが行われ　その地下道が18度の貯蔵蔵になっている。

薄暗く、ひんやりとした　何とも　うらやまし光景でした。

世界中からお客さんが来られるため、世界地図に自分の出身地を示し、残す事ができる。

個人レベルで　経営しているワイナリー
ヴィンテージワインを頼むと　その場でラベルを貼り付けてくれます。
私は、１９６９年の生まれ年のワインを購入しました。
この中の、ラベルを貼っていただきました。

ココは、1階に醸造タンクが有り、この写真は2階　　この中央部の赤いマンホールから葡萄を投下する所
2階全体が作業場なんですね。

各ワイナリーには、生一本黒豆醤油と金山寺味噌をお土産に持って行きました。
気前の良いオーナーさんは、ワインをお返しにプレゼントしてくれました。

シャトーマルゴーの葡萄畑　小石でガラガラ

この方は、マルゴーのおじいちゃんの造るワイン
樽の置き方に特徴が有り、トップのキャップが横の方に付いている　５０年くらい前の昔の作り方
説明すると、長くなるので省略しますが、近年は、この製法は、かなり少ないようです。
このワイン赤ワインなのに飲みやすく、渋くなく　美味しかった。
Margaux（マルゴー）のワインやから？

ボルドーは、中心市街地以外は、見事な葡萄畑が続きます。（車で1時間走っても葡萄畑が続きます）
こんなに葡萄畑が有るとは、ココに来るまで想像していませんでした。

ソーテルヌ地区の特別1級シャトー（シャトーディケム（ルイビトングループ））の隣の
レイモンドラフォンさん（元シャトーディケムの工場長より独立）各付けは、無いものの実力は、折り紙付き

貴腐ワイン　貴腐菌の働きで干しぶどうの腐った様な指を指している葡萄だけを1粒1粒手で集めて造った貴重なワイン
こんな葡萄を使うのってくらい　しおれたのを使うんです。
1本の木で　グラス1杯しか捕れないらしく、この地域で発生する独特の霧が葡萄を変化させる奇跡の土地のワイン

まとめ
ワイン造りで一番大事な第１条件　みなさん口を揃えて葡萄の品質（素）これで殆どが決まる
醤油の造りで一番大事な第１条件　私たちは、醤油麹（素）これで殆どが決まる

各醸造元には、細かいノウハウが有るが、聞く程度では奥深さは分からない
これも醤油の作り方に、共通する物があった。

ワインは、葡萄の味だけだと思っていたが、オークの木樽の薫りが程よく入っている。
話を聞いてココが、結構なノウハウ　葡萄と樽と甘味、渋みなどのバランスが重要
ここから、スコッチやバーボンにも共通するテクニック

ワインの素晴らしいところは、１０年でも５０年でも置くことが出来る保存技術
醤油には、それが無く、古くなると捨てる物になってしまっている。

今回ボルドーでワイン樽を買ってきたのは、そこら辺を探ってみたいと思っています。

今回、内田さんに案内していただき、製造者の視点で通訳をしていただき、本当に感謝！
普通の通訳さんでは、難しいことも簡単にこなしていただきました。
まだまだ、聞きたい事やボルドーでやりたいことが有るので
もう一度、ボルドーに行きたいと思っています。

また、醤油の天敵の産幕酵母て酵母があります。
もちろんワインにも天敵ですが、フランスの　ジュラ地方のヴァン・ジョーヌは、その天敵を
味方につけたワインが有るそうな、先日東京赤坂の燻の「くまさん」に教えてもらいました。
今度は、そこら辺のワインを勉強と見学に行き醤油造りに転用できないかと考えています。

日本の醤油醸造の技術と外国の醸造技術を組み合わせる事を考えている人は、今まで無かったのでは・・・・
1万年のワイン歴史に学ぶべき所が有ると感じています。

もちろん日本の醤油の技術は、世界でもトップレベルだと思いますが、まだまだ奧に深い所が有りそう。
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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

湯浅醤油「魯山人」の生産者が、3人折笠農場に集まりました。
3人畑に集まったのは、初めてです。

写真は、ハルキラリの自然栽培農場

こちらは、自然栽培の大豆の畑です。

これ私が、畑の写真を撮ってますね。

まだ、こんなに小さく　可愛い
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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

映画にもなった「奇跡のリンゴ」の木村秋則さんの農法　自然栽培研究会が
北海道十勝でおこなわれました。
木村塾の会長の折笠さんと会員の太田さんに大豆、小麦、米を作ってもらい湯浅醤油の「魯山人」を
造らせていただいています。

今回は、その原料を使ってMY醤油を造ろうということで十勝に行かせていただきました。

場所は、十勝ヒルズ

ここ十勝ヒルズでも　自然栽培の研究もされていて、お客様にその説明を行っています。
毎年、木村秋則さんも参加されるのですが、今年は体調不良でお休みとなりましたが、
安心、安全に感心の高い方々が、北海道以外からも来られていました。

自然栽培を愛する人達で記念写真

自然栽培の穀物を使ってのペットボトル醤油仕込みの体験をしていただきました。
もちろん皆さんに持って帰っていただき醤油を育てていただいています。

大好評で終わりました。
来年も木村塾は行います。

十勝ヒルズには、「魯山人醤油」の販売もしていただいています。

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２００５年に金賞1回　その後最高金賞を9回頂き　今年で10周年になりました。
モンドセレクションでは、連続10年の企業に対してクリスタルの授与があります。
今年は、、フランスのボルドーで6月1日に受賞式が行われました。

余りにも急だったため、着物の襟を直す暇が無く（襟のチェックし忘れ）　ちょっと襟出過ぎになってしまいました。

この後　特別シートに招待され、会長や審査員さん達と一緒に食事させていただきました。

話をすると会長さんは、１０年前の私の衣装とその場を記憶していてくれていて
私もその時の様子を覚えていたので、話に華が割きました。
また、自分なりの考え方や意見も話させていただきました。

開催地ボルドーの代表のワインボトルと記念撮影

今回いただいた　１０周年のクリスタルです。

こちらは、生一本黒豆醤油と九曜むらさきに頂いた　最高金賞のメダルです。

会場には、こんな感じで飾られていました。

モンドセレクションとは、

ミッション

モンドセレクションは、優秀品質の国際評価機関としてヨーロッパの首都ブルッセルに1961年に設立いたしました。

– 消費生活製品の優秀品質ラベル：;我々のミッションは世界各国から寄せられる消費生活製品を評価し、品質に応じて表彰することにあり、モンドセレクションの優秀品質賞は世界的に高く評価されております。優秀品質賞は銅、銀、金、最高金賞のクラスがあり、ホテルやミシュランガイドの星の数により評価に匹敵するものです。

– 独立専門家審査委員グループによる評価：優秀品質ラベルは、受賞製品が独立専門家審査員グループによって公平な立場から審査し、その高品質を評価・表彰した商品であることを認定するものです。審査員グループは、ミシュランスターシェフ、フランス料理アカデミー・メンバー、醸造技術者、大学講師、栄養並びヘルスコンサルタント、化学技術者、著名ワイン専門家やソムリエといった70名以上の有数な専門家によって構成されています。

– 貴社が応募するメリット：モンドセレクションの優秀品質賞は継続して品質の管理・向上に努める企業に対し与えられるもので、賞から得られる様々なメリットは有効なマーケティングツールとなります。品質に重点を置き、またその開発成果に対する認証を求める製造者の皆さんに是非ともご活用頂きたい賞です。　

– <strong>優秀品質トロフィー：</strong> 優秀品質賞以外に、モンドセレクションでは、品質の向上追及を目的とし継続してセレクション審査へ応募する企業へ特別なトロフィーを授与します。(詳細）1.5.0　

受賞者の声： 長年継続してモンドセレクションへ信頼を寄せて頂いているパートナーの皆さん

毎年87カ国以上から3230に及ぶ商品がモンドセレクションにて評価されます。審査カテゴりーは以下の通りです。 (詳細)

• スピリッツ　並び　リキュール
• ビール、水　並び　ソフトドリンク
• 食品
• ダイエット　並び　健康製品
• 化粧品　ならび　トイレタリー製品
• OIV後援　インターナショナル・ワインコンテスト

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

湯浅醤油　蔵見学の新しい地図ができあがりました。

※現在　櫂入れ体験場所の体験場の工事中につき　近日公開！

なぜ、醤油の見学と体験が出来るようになっていたのか

もともとは、南紀白浜のとれとれ市場の丸新本家の売り場で、15年くらい前のお客様との会話から始まりました。
白浜は、和歌山県の観光地で、毎年たくさんの観光客で賑わいます。
湯浅町から南に高速道路で1時間の場所に位置します。（現在は、日本一パンダ多い所でも知られています。）
接客をしていると白浜の観光客でさえ見学希望の方が多いのに驚きました。
当時、当社も見学の施設が無く、製造と販売をしていました。
また、その当時見学出来る醤油屋が無いため、醤油の作り方の知らない人達ばかりだと言うことも分かりました。
もう一つ驚いたのは、湯浅で醤油を造っているのかというお客様まで現れ自分で見て確認したいと言うのです。
ここから、「お客様は、本物の醤油を自分の目で見て買いたい」　ということに気付きました。
見学できる施設にたどり着きました。
今度は、見学の案内をしていると　「体験をしてみたい」と言う声がでてきました。
特別にお客様に体験をしてもらった時の「喜びと　興奮した声」を聞いているうちに
特別扱いでは無く、だれでも体験できる場所が必要だと確信したので今回の蔵改造に取りかかることにしました。
どの様に改造して良いのか分からず、思い始めてから　3年以上も考えて、考えて、考えて、
考えて　やっとアイデアが浮かび
体験場の改築のに至りました。

たぶん、「世界で初めての醤油蔵での櫂入れ体験」の一般参加が可能になろうとしています。

職人と同じ体験をしてもらいたい
製造現場と見学場所の距離感を縮めたい
臨場感のある場所を見てもらいたい
ほんものの体験をしてもらいたい

これも、お客さまとの会話や声から　それを何とか形にしたいという思いから現実になろうとしています。
和歌山に来られたら　是非お立ち寄りください。
その前に　一度蔵見学の予約確認と体験の確認お願いします。http://www.yuasasyouyu.co.jp/工場見学/

駐車場からの順路

１　九曜蔵の木樽のもろみ蔵に入り
２　醤油の搾り場の見学
３　木樽の上からもろみを見学
４　体験場で、もろみの櫂入れ体験　（近日公開　2014年6月14日現在　）
５　醤油の試食コーナー
６　ビンつめ工程場
７　店舗につづく
８　セミナールームも完備し　教室なども検討中

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今年も2年かけての醤油造りスタートしました。

金山寺味噌、醤油つくり始まりました。

最初に　醤油の原料　作り方、理論など話をしています。小学生なので結構難しい。

次に農業士さんが、醤油造りに必要な大豆作りの説明をしています。

説明が終わると、表で大豆の種をポットに蒔いています。
ここから、2年かかりの醤油造りがスタートです。

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在伯和歌山県人会60周年で来ています
空と大地と雲が眩しい
iPhoneからの投稿

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以前も開催しました、和歌山の食材を使って　ベルギーのシェフ達が料理を作るイベント
スターフードプロジェクトの様子が　現地のPASSIONの雑誌に掲載されました。

関西空港に到着して　和歌山の食材を見学などをしました。

もちろん湯浅醤油の見学や中野BCさんの見学

市場に行っての見学

そして、大阪で料理のイベントを開催！！

本場ベルギーのショコラティエも来て腕を振るいました。

イベントで出されたメニューの中の数々です。

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今年も、無印南乗鞍キャンプ場で手作り醤油仕込みの教室を行うことになりました。
7月20日21日の２日間を予定しています。

先日、無印の担当者が、ガイドブックを持ってきてくれ、打ち合わせさせていただきました。

ガイドブックｐ３４に載せていただきました。
隣には、和歌山の梅を使用した梅酒作りも同日開催（和歌山の中野BCさん）です。

要予約お願いいたします。
MUJIアウトドアネットワーク　 03-5950-3660 （月～金１０：００～１７：００）

講師は、私　新古敏朗が行かせていただきますのでよろしくお願いします。

このときは、「こだわり食材クッキングDAYS」としてのコラボレーショントークも有り、
すてきな景品も有るとか！？

他にも楽しい内容が満載の無印キャンプの紹介です。下記参考　　

要予約お願いいたします。
MUJIアウトドアネットワーク　 03-5950-3660 （月～金１０：００～１７：００）

詳しくは、無印良品キャンプ場のホームページからご覧ください。

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JAF2014年の保存版関西に丸新本家が掲載されました。

JAF会員さんは、会員カード提示で、１０％O割引が適用されます。
（湯浅本店湯浅醤館と田辺店）

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湖池屋さんと極秘で進んでいた　化学調味料不使用のポテトチップスがついに発売の日を迎えました。
2014年4月14日の今日発売！！

「極旨」　湯浅醤油生一本黒豆　良い響き～

コンセプトが凄い！！
一般的に化学調味料を多くして、こってりの方向に進んでいる中を、
あえて逆の化学調味料を使わない方向で、開発を進める（挑戦と言ってました）方向、
昨年から、ポテチの話があり試作品の試食などさせていただきましたが、
なかなか味が決まらなくて心配していた商品です。
しかし私は、不使用を待っていました。

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GW　ものづくり体験教室を開催のお知らせです

日時　ゴールデンウイークの5月5日
場所　和歌山市フォルテワジマ（旧丸正百貨店）

お問い合わせ・予約は０７３－４８８－１９００

手作り醤油教室
梅シロップ教室
パン作り教室
フラワーマグネット教室
苔玉教室（盆栽）
粘土で可愛いくスイーツデコ教室　など下記多数行います。

お問い合わせは、０７３－４８８－１９００

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８回目を迎える春の湯浅町のイベント

　「ゆあさ行灯アート展」のお知らせです。
２０１４年4月25日～29日
18:30～21:00
湯浅町伝建地区　（湯浅町北町周辺）

　　　湯浅町の情緒ある姿、（江戸、明治、大正時代の面影）と行灯が町並みを取り囲みます。

第5回　ゆあさ行灯アート展の様子
第6回　ゆあさ行灯アート展の様子
第7回　ゆあさ行灯アート展の様子

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「都会の人は、土の匂いは好きやけど、　汗の臭いは嫌いや！」

田舎好きの都会の人は、田舎の山や海の香りは大好きで、古民家も大好き
でも、汗臭い古民家は　駄目で　黒光りした洗練された田舎が大好きだ！
虫が飛んでも嫌がるという

確かに全員とは、思いませんが　あてはまっているな～と関心！！

自分ところの子供もそんな子に育ってる気がします。

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料理王国　2014年5月号に生一本黒豆醤油と魯山人醤油が掲載されました。

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新しい名刺が完成！！
名刺は、その会社の顔になるツール

自分の会社がどんな会社であるかをお知らせする道具です。
私は、現在何種類かの名刺を持っていますが、
湯浅醤油は、製品作りにもこだわるが、名刺にもこだわっている事を伝えたい
ものつくりは、名刺作りにもつながっていると言うことを間接的に伝えるために
だれもやったことの無い名刺を目指して、数年の年月をかけて完成しました。

見た目は、インパクトを与えられるように設計しましたが、この両端を中央に押すと・・・・

湯浅醤油と伝統野菜の湯浅なすをもった私が登場するようにしました。

普通に展開すると　下写真のような感じになります

今までは、この３つ折りタイプになります。
本当に普通の名刺も持っていますが、下記の名刺は、私が活動していることや
思いを書いています。
もちろん今回の名刺にも思いは、書いていますが少なくなりました。
普段は、この２種類を持ち歩くことにしています。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

なぜ、湯浅醤油有限会社は、「世界一のしょうゆをつくりたい」という言葉を掲げているのか？！

この言葉を見て訪ねてきてくれるお客様や取材のレポーターさんからよく質問されます。
その理由は、大きく2つ有ります。

１、和歌山県湯浅町は、日本の醤油の発祥の地であることから
日本で一番古い歴史と湯浅醤油に対するお客さんの期待から
「湯浅の醤油は絶対においしいのがあたりまえ」ぐらいに期待がかかっている事。
これは、外的要因で湯浅醤油（有）は、ナンバー１で日本一である事、それは
「世界一」であることが必要だということ

２、祖父（おじいちゃん）から受けた影響
私は、新古家の長男に生まれ物心のつかない小さい頃から、
祖父は、日頃から「敏朗、何でも一番にならなあかんど！」って聞かされていました。
当人の祖父は、朝4時頃から起きて、地域で一番で店をOPENしたり、
（近所の魚屋よりも早く店を開けていました）
心臓が悪かったのですが、病院に行くときも順番も1番をとるために、
早朝の5時や6時に出て行ったり、　小さ事でも1番を好み　自分で競争相手を選んでいました。
そして、私に今日も1番だったと自慢するのです。
その当時の子供の私は、病院や開店の時間など1番の意味が何なのか分かりませんでしたが
仕事をしていくうちに　1番と2番は、天と地位違うことを思い知らされました。
たとえば、「富士山」は1番高い山ですが、
２番目に高い山が「北岳」ということを知っていますか？
琵琶湖は、1番の湖ですが、2番が霞ヶ浦（茨城県）です。
しょうゆも1番にならないと2番は無いと考えるべき事で、
どうしたら1番の醤油や金山寺味噌ができるのか考えることになっていきます。
これは、生産量や事業規模では無く、そういう品質の商品をつくる事とその姿勢。
一番大事なのは、私が常に1番の醤油や金山寺味噌をいつも追い求める気持ちが大事であり
その方向に向いているということです。
他人が何と言おうと私は、1番の理由をいくつも持ち歩いています。
少なくとも、しょうゆと金山寺味噌は、誰にも負けないと常に思いながら、
負けたら追い越す事を課題とします。
でも、まだまだ「おいしい醤油」はつくれると思い満足しない気持ちを持ちながら
天狗にならないで常に前向きで行くと決めています。

歴史と伝統にあぐらをかいてしまったり　本来するべき仕事をしないで
しょうもない（つまらない）醤油を売ってしまわないように
「世界一のしょうゆをつくる」必要が生まれてきます。

伝わりましたでしょうか？

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映画「エル・ブリの秘密　世界一予約のとれないレストラン」は、2011年に公開された映画です。
わずか45席に年間200万件の予約希望が殺到するレストラン「エル・ブリ」。
スペインにこんな３星ミシュランレストランが有ります。というか有りました。（次回の活動に向けて現在休業中）
湯浅醤油　「生一本黒豆」と「エルブリ」のエピソードをご紹介させていただきます。

たぶん２０１０年頃　ある会社から電話が鳴りました。
スペインのレストランエルブリから生一本黒目醤油を扱いたいと言う話でした。
確か機械屋さんからの問い合わせだったと思います。
その頃、私も海外のレストランまで勉強していなかったのでエルブリがすごいレストランとは知らず、
また、通常の流通は、食品業者からは機械屋さんには流さないのが定説でしたのでお断りしました。

しかし、その後シェフや料理人などと話をしていくうちに、「お前なんてことをしたんだ！」
「湯浅醤油は、エルブリを断った」、「男前なことをしたな～」など言われる事になりました。
「いや～　これは、悪いことをした」と思いこんでいました。
遠く離れたスペインの大物シェフだけに　話をする機会もないだろうと思いも有りましたが
真実を話して、お詫びをしたいとずっと思っていました。

月日が流れ、２０１４年スペイン　マドリッドフュージョンの展示会にJAPANブースで「生一本黒豆醤油」を扱っていただけるという
話をいただき、もしかしたら「エルブリ」の「ファラン・アドリア」に会えるかもしれないと思いながら展示会に行くことを決意しました。
会場のミーティングで、「服部校長先生」と「ファラン・アドリア」が、スペインと日本国交４００年記念の受賞式が
有るということが分かり　「わっ　これは会えそうだ」と確信し、セレモニーに参加させていただくことになりました。

会場は Palacio de Viana
1月28日　服部校長とファランさんは、国交400年の受賞を受けました。

Oriolさんと記念写真

残念ながら、この日は、フェランさんは、アメリカに出張で、代理のOriolさんが来られていましたが、
以前のエピソードを説明し、お土産の湯浅醤油「生一本黒豆」と新製品の「湯浅醤油　魯山人」を渡しました。

Oriolさんは、そうだったのかそんなことは、何回かあったんだと話てくれ、分かったそれでは、必ずフェランに伝えて
この醤油を渡すよと行ってくれました。
この言葉を聞いて、数年間思っていた心の仕えがすっと消えてなくなり、すがすがしく思えるようになりました。

この先エルブリと湯浅醤油がどうなるか分からないですが、
次回は、フェランさんに会って湯浅醤油の評価を聞きたいと思っています。

「最後まであきらめない」って大切ですね！

名刺交換したoriolさんの名刺

www.elbulli.com

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年に一度の「シロウオまつり」　１０：００より挨拶が始まり

１０：３０から　シロウオすくいとシロウオ躍り食いが始まりました。
料金は、無料

ポン酢は、丸新のポン酢を使用してくれています。

シロウオの料理もあり　炊き込みご飯とお吸い物で　1人前５００円でした。

地元学生の疾風太鼓

来年の和歌山国体のマスコット　きいちゃん（紀州犬）です。

熊野の平安衣装　（湯浅町は、宿場町で熊野古道が町中を通っています）

毎年出ていますが、ここの土手焼きもおいしいよ　　（１００円）

今年は、今までで一番寒かったけど、お客さんで賑わいました。
１０：００～２：００頃までです。
おすすめ時間帯は、11時頃から

丸新本家、湯浅醤油（有）は、ここから歩いて1０分
車で２～３分ですので、シロウオの躍り食いにまつりにきて、
シロウオ料理を５００円で食べて（通常は、料亭でないと食べられない）
湯浅醤油のしょうゆ蔵見学していただければ1日ゆっくり遊べますよ～
シロウオまつりの場所の案内も当社でさせていただいています。

シロウオまつりのページは、こちらから
蔵見学は、こちらから
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こんにちは～

先日、スペインのマドリッドフュージョン２０１４の展示会の様子が、
料理王国の2014年4月号に掲載されました。

日本の発酵文化を代表する醤油は、杉樽造りの伝統を守る
湯浅醤油からフレッシュパックまでがブースに列んだ。

（湯浅醤油　生一本黒豆醤油を展示、試食していただきました。）

今年は、日本食が世界文化遺産に登録もされた影響もあり、西洋では、日本食に対しての
注目が集まっています。
特に和牛の人気が絶大で、今回の和牛の試食会は、特に注目されていました。
和牛を薄くスライスして、少し炒めて　山葵と湯浅醤油　生一本黒豆で食べていただきました。
感想を聞いてみると、片目を閉じて、親指を立てて美味しいと表現する人が、たくさんいました
たぶん、この国での最高美味しさの表現方法だとかんじました。
理由は、最高に幸せそうな顔をしていたからです。

日本のブースで和牛を配り始めると来場者の大行列ができるのは、当たり前で
近隣の外国人のブースの人達まで、自分のブースを離れて食べに来ていました。

和牛と湯浅醤油の美味しさがスペインで認められた事を確認できました。

　のページも生一本黒豆醤油が載ってます。

ここから下は、私の写真です。

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今年で10年目・・・・
手づくりしょう油づくりが地元の情報新聞　和歌山特報さんが取材してくれました。

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山田小学校10年目のしょう油麹作りの3日最終日
蓋を開けて、麹の面を見て　またビックリしていました。

麹が昨日の白色→緑色に変色しています。

ちょっと正体を突き止めるべく　顕微鏡で・・・

綺麗な花が咲いているのが分かりますか？
正体は、麹菌の胞子です。　だから初日の麹菌の様な色をしています。

さて、麹を７００ｇ計り・・・・

２Lペットボトルに入れて

塩水を１L計ります。

塩水を入れ終わって、キャップをしてシェイクすれば、今日は完成です。

相葉君と同じように醤油の諸味を育てます。
来年の春まで熟成させます。

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さて、昨日　麹をムロに仕込んで、2日目の中日ですが、どうなったか子ども達もわくわくして教室に集まりました。
朝一だったので、朝の挨拶をして、木の蓋を取りました。

木の蓋は、麹菌の発熱の水蒸気で「ベトベト」に濡れています。

思わず、「わ～」と聞こえてきて、その後　観察しています。
表面が白くなってきているので、そのわけを知るために、また顕微鏡で覗くことにしました。

校長先生が、会わせてくれて中を覗くと・・・・

写真下の方に　糸みたいなのが出ているのが見えるでしょうか？
これは、麹菌の菌糸で、白い色をしています。
この菌糸が、大豆の周りを取り囲み、複雑に入り乱れているから、白く見えると説明しています。

さて、作業に戻って、麹の手入れをしてもらい、元のムロに戻して、明日まで又待ちます。

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さて、先週大豆で豆腐を作った、4年生の最後の大仕事のしょうゆの麹作りが今日から始まりました。
今年で、早いもので１０回目の麹作りになりました。
この授業には、色々な要素が入っているのが面白いです。

朝から生徒が大豆を煮込めれば良いのですが、そうもいきませんので、
先生が大豆を約3時間煮込んでくれました。　　私が１０：３０頃　学校に行きましたので７：３０頃から来て炊いてくれたことになります。

2本の指で潰れるくらいに、煮込みます。

煮大豆は、熱いので３０℃くらいまで冷まします。　

冷ましている間に　小麦を計っています。小学校４年生なので、計りを使うのもまだ慣れていませんが、
考えながら計ってくれました。

さて、次は麹菌を計ります。
５ｇなので、天秤計りで計量してもらいました。
これも、この機会ですから色々学んでもらおうと毎年行っています。

そして、理科室の顕微鏡で初めて見る顕微鏡のミクロの世界を体験です。
ちなみに写っているのが、麹菌の胞子です。

麹菌の胞子を小麦に入れ・・・

大きな樽に空け変えます。

ここに、煮た大豆を入れて

混ぜています。
煮大豆、小麦、麹菌が菌等に混ざるようにお願いしています。

発泡のトレイに載せて

湯浅醤油　特製の麹ムロ（発泡スチロール製の箱）に入れて製麹します。

これで、完成　45分2時間で　お釣りが来る授業ですが、明日はどうなるかお楽しみに！

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5年生は、去年の今頃醤油を仕込みました。その醤油のもろみを搾りました。
4年生は、大豆で豆腐を造りました。

これは、試食用で余りで作ったから　ちょっと薄いけど　美味しい豆腐もできました。
昨年は、固まりにくく苦労したのですが、今年はちゃんと固まりました。
大豆のタンパクの量で豆腐のできが変わるんですよ。

豆腐を食べて　美味しい顔をしています。
今回は、授業参観も兼ねて　父兄も参加しました。

生徒が2年かけて造った醤油を親子で搾っています。
見ていても嬉しいです。

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この時期にしか食べられない　透明の魚　シロウオ　全国でも珍しい魚です。
高級料亭か地元でしか食べられない魚を躍り食いできる　貴重な体験です。

過去のシロウオまつりのブログは、こちらから

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

以前訪問した、バルサミコ醸造元　アンドレアさんの所に料理研究家の貝谷先生達と訪問した事が
イタリアの事が記事になりました。

＜日本人、サンジャコモ醸造のバルサミコを味わう＞
～（ノヴェラーラ）日本・和歌山県の5人の生産者たちが、日本料理の食材をプロモーションするためにイタリアを訪れ、
トスカーナ等を訪ねたあとここノヴェラーラにも立ち寄り、バルサミコのサンジャコモ醸造を訪れた。

訪問は、伝統的なバルサミコ酢ができるまでを視察するためであり、
また同時に、彼らの産物である酒や梅、米酢、山椒（ジャパニーズペッパー）などと、
ここの産物パルミジャーノレッジャーノチーズやリコッタチーズ、バルサミコ酢、生ハムなどとを合わせた試食会をするためでもあった。

この試食会の招待客には、オバマ大統領が愛するレストランとしても有名なシカゴの「Spiaggia 」のソムリエ兼バーテンダーもいた。
ここではこのサンジャコモのバルサミコも使われている。
このサンジャコモのオーナー、アンドレア・ベッゼッキ氏はノヴェラーラの地の畑の中の古い建物を、
国際的な＜美味の十字路＞にしようと情熱を傾けているのだ。

2012年6月に訪問した時のブログです。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

「和食」文化輸出も期待

世界的な和食ブームが続く中、湯浅醤油が海外のミシュランレストランのシェフの間で人気な事が新聞で掲載！

上記記事内容のUPです。　

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

フェイスブックムービー　過去3年間のFBをショートムービーにした映像です。約1分

自分でも色々有ったな～と思い起こし　懐かしく感じました。

ここからご覧になれます

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スペインから、イタリアピサに飛んで、料理研究家の貝谷先生と和歌山県の食品企業さん達と合流し、ルッカに移動

今度は、イタリア人に和歌山の食材を使ったイタリア人シェフの料理を
現地人約２０人に食べていただきました。

この企画は、貝谷先生がイタリアの人との交流が有り、
料理を食べていただく事を考案していただきました。

和歌山の食材（梅干し、日本酒、山椒、お酢、醤油、金山寺味噌、椎茸など）をつかった
料理です。

こちらも、大好評で日本の食材をイタリア料理に使うと美味しいと言うことが証明できました。

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「北新地湯木」で　復刻魯山人すき焼きのイベントを開催しました。

湯木尚二さんは、「吉兆」を創業した湯木貞一さんのお孫さんで、
北大路魯山人と祖父の湯木貞一さんは、交流を深めていたそうです。
今回の魯山人のすき焼きをするに当たって　最高の人物だと言うことで協力していただく事になりました。
尚二さんは、子供の頃から貞二おじいさんの話を聞いていたようで、
おじいさんは、実は、魯山人の弟子入りに東京に行ったが、魯山人が不在のため
弟子入りできなかったそうです。また、だからこそ「吉兆」が誕生したことも事実だとか・・・
そのお孫さんのお店で、魯山人のすき焼きを出すイベントを開催する事になりました。

もちろん醤油は、湯浅醤油　「魯山人」魯山人倶楽部から魯山人の醤油差しに入れるための醤油です。

「北新地湯木」さんの美食体験記

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１月２７日～２９日　スペインマドリッドの展示会　フュージョンに
JAPAN ブースに　湯浅醤油「生一本黒豆」を出展し行って来ました。

和食が世界文化遺産に登録され、世界から注目されている日本の料理
その料理に欠かせない、食材の醤油が、スペインの人達からどの様な評価を受けるか
自分の目で見てみたいと思い行って来ました。

今回の仕掛け人でもある　服部校長先生も参加

日本の希少な高級食材として参加しています。左上の醤油

ごま豆腐に生わさびを乗せ醤油をかけての試食
ごま豆腐も、評判よかったです。

注目の和牛にもわさび醤油で試食していただきました。

やっぱりこれが１番人気で、ブースには黒山の人出で賑わいました。
外人さんは、ウインクしながら親指を立てて美味しさを表現するほどの評価

包丁研ぎの実演もし、日本の繊細な技にも質問されました。
堺の包丁職人さんが、実演中
その他、かつお節を削る実演も面白く
木を削っている様に見えるみたいで、
削った鰹を口にして　その美味しさの秘密に顔をうならせていました。

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連日見学のお客様に来ていただきありがとうございます。
より良く「しょうゆ蔵見学」ができるよう考
約５年の構想を実現しようとしています。

これは、しょうゆ蔵の見学通路の工事中です。
さらに、分かりやすい工場見学できるように改良中です。

今後は、醤油造りの体験もできるように考えています。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

ぴあ　２０１４ー２０１５

お気軽日帰り遊びに湯浅醤油が掲載されました。

和歌山県湯浅醤油
味わい深いしょうゆが自慢
見学料無料　０円　　と掲載

予約は、０７３７－６２－２１００
受付　９：００～１７：００

当社は、見学希望者が1人からでも
案内人が、ご案内させていただいています。
歴史、製造方法、料理方法など個別に質問してください。

近隣の美味しい食事処も案内していますので、スタッフまでお声かけください。

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ビジネスネットワーク　企業リポートに掲載していただきました

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

ABC日曜日の人気番組

○○マナブで醤油キットを使ってしょう油造りするようです。

放送日は、1月5日らしいが詳細は不明

醤油キットのお買い求めは、ここから

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湯浅醤油を使用した珍しいラーメン屋さんの紹介（男のらぁめん　神戸ちぇりー亭）

私は、もちろん看板商品の「全男盛り」を注文しました。
商品が出てくるときには、調理場の壁に書いている台詞が店中に響きます。

「男盛りも逆境も乗り越えてこそ真の男～！！」

ちなみに食べきれませんでした　ｗ

ちぇりー亭のホームページは、こちらから

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新年あけましておめでとうございます。

元旦　初日の出（和歌山県田辺市）

年始営業のお知らせ

丸新本家　湯浅店　　2日　　　９：００～
丸新本家田辺店　　　1日　　　９：００～
とれとれ市場くろしお名店街店　８：３０～１８：３０
湯浅醤油有限会社　蔵見学　3日　９：００～

本年もよろしくお願いします。

元日初夕日　（和歌山県白浜町円月島）

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知る人ぞ知る　南紀の口熊野食堂の新作ラーメンのご紹介です。

口コミで、田舎なのに行列ができるラーメンやさんです。

今回は、地元の新聞にも紹介されましたが、
湯浅醤油を使用した、白○（しろまる）ラーメンです。

濃厚なスープなのにあっさりしていて、子供からお年寄りまで食べられるというラーメンです。

是非一度お試しあれ・・・・

南紀白浜に行った時は、立ち寄ってみてください。
白浜から、車で１５分くらいです。

口熊野食堂のホームページはここから

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

MBSラジオ　日曜出勤生ラジオに出していただきました。

レポーターの泉ゆうこさんです。

湯浅醤油の蔵見学と生一本黒豆醤油、具だくさん金山寺味噌の話をさせていただきました。

収録後、生しらす丼を湯浅湾に食べに行きました。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

和歌山の梅干しメーカの勝喜梅さんが、東京赤坂のレストラン　「燻」の社長　輿水治比古さんが
梅干しの見学に来た帰りに来られました。

輿水さんは、燻製の世界では、有名な方で、塩や醤油、オリーブオイルなど
様々な食材を独自の技術で燻製にして、レストランで料理を提供しています。

私は、全日空の翼の王国の記事で拝見したことがあったのですが、
今回お会いするのは初めてでしたが、燻製に対する思いが人一倍強く
誇りをもって燻製を愛していると感じました。

工場見学（蔵見学）して、湯浅醤油(有)のお薦めの「湯浅醤油　魯山人」の味見
していただき

「こんなに美味しい醤油が、有るのか」と思い　鳥肌がたったと言っていただきました。
気に入っていただきました。

その後、「失礼だと思いますが、こんな美味しい魯山人を燻製にしてみたい」と話をいただき
私もこんなに真っ直ぐで思いの強い人に　醤油の燻製をしてもらえるかと思うと嬉しくて、「魯山人醤油」の燻製を
していただく事になりました。

どんな燻製醤油ができるのか、凄～く楽しみです。

記念撮影
左から　勝喜梅（鈴木さん）　エンジ株式会社（輿水さん）　湯浅醤油(有)（新古）

輿水さんが今作っている　燻製しょうゆをいただきました。

試食してみたら　本当に醤油が燻製の快い香りで素晴らしい商品で、
かけた素材が、まるで燻製したかのような別物に変わり美味しくいただきました。

「燻」さんのHP　
http://www.kazenoshiwaza.com/

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

「ホ　二人旅２０１３」　と題してホフデュランの全国ツアーで和歌山県のラブラックカフェでライブを行いました。

ホフデュランHP　（1996年スマイルでメジャーデビュー、その後　CMソング、アニメソング、TV主題歌などで大活躍）

そこで、和歌山の魅力と題して、ライブが始まる前に　トークイベントが有り

会場であるラブラックカフェの源治郎さんと中野BCさんの山本さん（梅酒杜氏）と湯浅醤油(有)（新古）で
話す事になり行かせていただきました。

ラブラックカフェは、有田市の海岸沿いの元蚊取り線香の倉庫ですが、ここからの景色が最高で、県外からも訪れるカフェです。

ここから見る夕日です。海の中に沈む風景が最高！で時間もちゃくちゃくと進んでいます。

会場の２Fではリハーサル中

この後、小宮山さんと和歌山の伝統食品なれ寿司を一緒に食べました。
（というか、グルメの小宮山さんは地方の食を楽しむ趣味があり、
なれ寿司を買って試食し「オー」「すげー」とか言いながら食べていました。
私たちに「なれ寿司」ってこの味で良いのかと質問があり、一切れいただき食べましたが
地元民の本なれ寿司はもっと凄いですよって話をしながら時間を過ごしました。
でも、小宮山さんが食べていたのも地元では、本なれ（熟成）タイプだったので香りもかなり発酵臭がするタイプ
だったので、かなり本格的でした。）

私は、せっかくなのでホフTシャツを買って、湯浅醤油のはっぴを着用しました。

ライブのチラシです、見にくいですが私の名前もありました。

ホフデュランｘラブラックカフェｘ中野BCｘ湯浅醤油(有)　　１９：００～始まりました。

左から山本　新古　源じろう
オーナー源じろうさんは、このカフェの前をたまたま通りかかって余りに景色が素晴らしかったので
この倉庫でカフェを思いついたそうです。

打ち合わせ無しの本番だったので　話した内容は、忘れてしまいました。

ホフデュランライブは、１９：３０過ぎから始まりました。

ワタナベイビーさんとうちあげで、友達の焼き肉屋さんで焼き肉食べました。
夕飯ぬきだったのだと思いますが、うまい　旨いと食べていました。
きさくで話しやすいひとでした。
明日は、奈良で
来週は、福岡でライブです。

ホフデュランwikipedia　（1996年スマイルでメジャーデビュー、その後　CMソング、アニメソング、TV主題歌などで大活躍）

ラブラックカフェ（rub luck cafe / ラブラックカフェ）
– 和歌山県有田市千田1470-2　TEL：073-783-0028

［有田大橋から］国道42号線、20号線を南へ車で約10分。
［JR湯浅駅から］国道20号線を北へ車で約20分。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

ベルギー、フランス、イタリアは、ヨーロッパでもグルメ王国
11月17日～21日までの4日間
ベルギーのゲント（世界遺産の町）で
いつもお世話になっているエスコフィエ協会会長のダニエルさんの紹介により
HORECA EXPO 2013 (ホレカエキスポ　２０１３）に出店しました。

日本からからは、私たちのブース（スターフードジャパン）のみの出店

今回は、中野BCさんの副社長と社員さん　スターフードジャパンから新古祐子、
湯浅醤油(有)から私と社員の5名で参加させていただきました。

エスコフィエ協会のシェフ達と記念写真

ベルギーには、日本の良い食材が少なく、ミシュランシェフや食材関係者が来店し
熱心質問し話を聞いてくれました。

私たちのブースは、ホレカエキスポでもシェフスプレイスというエリアで
2段階のセキュリティーを通る、一般客の入れない高級食材スペースでした。

隣接のブースの酒屋さんでビールをいただきました。　（旨そうに飲んでますね！自分でも写真を見て楽しそう）

シェフスプレイスには、この国の高級食材店が、軒をつらね期間中にジェスチャーと
コミニュケーションで仲良くなり、互いに試食をして仲良くなっていきました。

向かいの高級チーズのコーナーでは、生一本黒豆醤油とチーズで試食し
イギリスのチェダーチーズが一番相性が良く　来場のお客さんに配ってくれました。
ここの女性は、チーズの大会での受賞者で有名な人らしいです。（名前忘れました）

ここは、熟成肉の老舗で、ここでも生一本黒豆醤油を肉と合わせて出してくれました。

こちらは、友達のホステルサンニコラのフランキーシェフです。
ここは、展示会場では無いのですが、レストランに夕食に誘っていただき、
厨房に行って撮影させていただきました。

今回の、ベルギーゲントのホレカエキスポ２０１３に参加させていただいて、
日本の食材が、ベルギー人にとって本当に興味ある食材だと実感しました。

 
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和歌山県と言えば南紀白浜アドベンチャーワールドのパンダです。
日本一パンダが多く飼育していることで有名で５頭もいます。
週末や連休などは、パンダを見に行く観光客で高速道路も車でいっぱいです。
また、もう一度行きたい動物園ランキングも1位のアドベンチャーワールドは、和歌山県では、無くてはならない施設だと思いますが、
湯浅醤油(有)、丸新本家は、南紀白浜から、車で1時間大阪寄りなので、帰りに工場見学で来てくれるお客様も多いです。
お客様に声かけしてみたら、パンダの話になったので、
今回は、パンダお土産特集です。

皆さん、パンダの関連するお土産グッズどれくらい有るかご存じですか？

南紀白浜とれとれ市場のグッズコーナーをしらべさせていただきました。

パンダのたまご

パンダフェイスバッグ

パンダサクサクキャンディー

パンダ　ソフトキャンディー、パンダみかんキャラメル

パンダキャンディー

パンダの熊野古道散策おみくじ

パンダの恋人

パンダに会いに行って来ました

パンダの白浜　ドロップス

ふんわりパンダ

パティシエパンダのフロランタン

パンダメラミンカップ

パンダペンケース　ストラップ

ポンポンパンダ

パンダ　S

バルーンパンダ

バルーンパンダ

シルキーパンダ

ぶるぶるパンダ

ごろごろパンダ

マグネットパンダ

パンダリュックサック

ニューパンダ　パンダゆりかご

キティーパンダ

パンダキーホルダー

パンダ　グッズ色々

パンダ　ハンカチ

パンダマフラー

パンダ靴下

パンダモップ

パンダマグカップ

南紀白浜とれとれ市場のグッズコーナーだけでも１００種類以上のパンダ商品が有りました。
驚きです！！

ここまで、写真に納めると普通何かお店の人に注意されますが、
丸新本家は、とれとれ市場のテナントとして仕事をしているので、許可をいただきました。
ちなみにこのグッズコーなの斜め前は、丸新本家の売り場です。

今年も　しぼりたて　生湯浅醤油の販売開始しました。（冬期限定）

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夏休みの宿題の工場見学の親子さん今年も多かったです。
ノートと鉛筆を持って、熱心に聞いて、湯浅醤油の取材に来てくれました。

当社には、自分で醤油を造る、「手づくり醤油キット」を販売していますが、それもよく売れています。
また、若い女の人達にも人気です。

当社の赤味噌、本当に長い間寝かせていますので、まず味は、ピカイチだと思います。
また、皆さん知らないですが、味噌には、原料の原産国表示の義務が無いんです。
一般的には、外国の原料を使っているのがほとんどです。
丸新本家は、国産大豆と米を使用しています。

丸新本家の「具だくさん金山寺味噌」は、それともう一つ、人工甘味料やアミノ酸等を入れていませんので
醸造の自然の味と塩、砂糖など　皆さんが一般的に使っている材料で作っていますので、
クセの無い味に仕上がっているとおもいます。
ちょっと高いですが、良い物をお薦めします。

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毎年チャックポイントで使ってくれています。

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JAFのイベントで見学会を開催しました。

たくさんの乗用車で賑わいました。

記念品でレッカー車の目覚まし時計をプレゼントでした。

JAFイベント告知サイト
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ホフデュランが、和歌山県に2013年11月29日ライブで来ます。
場所は、地元有田のラブラックカフェ　（県外のお客様がわざわざ来る）人気！

なんと、私が、ライブの前にトークイベントをさせていただく事になりました。

ラブラックカフェの源じろうさんと中野BCの中野さんから
「和歌山の魅力」という話で、ライブの前にでて欲しいと頼まれました。
和歌山は、素晴らしい所なので是非お伝えしたくてお受けさせていただきました。

ホ二人旅２０１３　二人ツアーのサイトはこちらから

ホ二人旅　スペシャルインタビューは、こちらから

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生湯浅なすを使った金山寺味噌仕込んでます。
出来上がりは、12月です。
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第15回　和歌の浦　万葉の薪能の会
10月13日開催されます。

今年も、和歌の浦　薪能が開催され
当社も応援として、入り口で湯浅醤油と金山寺味噌を物販しています。

主催は、NPO法人和歌の浦万葉薪能の会の主催です。

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本当に美味しいものは、人に食べてほしくなるものです。
自分だけ食べているのがなんだかもったいない気になりますね。
具だくさん金山寺味噌は、まさしくそれです。機会があれば知り合いに「試食」してもらっています。

金山寺味噌の購入は、こちらから

わたしは、金山寺味噌やもろみが苦手でした。
ところが、こちらの具だくさん金山寺味噌をいただいてびっくり！！
ものすごく美味しいです。
変な味やくせがなく「美味しい」のです。

嬉しいお言葉ありがとうございます。

丸新本家の金山寺味噌作りのこだわりをいくつかご説明させていただきます。
まず、私は、子どもの頃アレルギー体質の反応が出たので、添加物、人口保存料、人口の調味料に対して
不信感を持っています。
昔は、無かった花粉症などは、原因が分かっていないと言われているが、
私は、食の添加物や農薬の問題が大きいのではと考えています。
そんな中で醸造の食品は、金山寺味噌は、７５０年も食べて安全が保証されているものだと思いますが、
最近は、色々な物を入れている商品が出回っています。
丸新本家の金山寺味噌は、大豆、裸麦、米はもちろん、一般的に海外原料に依存している、砂糖、食塩も
国内生産の上質な品物を採用し安全に楽しい食卓にする事を考え、
「食べる人の立場なって考え製造」しています。

どの言葉も私たちの心に響きます。
ありがとうございます。

金山寺味噌の購入は、こちらから

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湯浅町の特産品は、湯浅醤油、金山寺味噌、三宝柑、温州みかんでしたが、

湯浅なすも載せていただきました。

あと、なれ寿司、しらすも湯浅町の大事な海産物です。

昔から、湯浅は釣りのメッカで有名でした。

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紀州野菜の「湯浅なす」　伝統復活栽培4年目も最後の入荷になりました。

今年の夏は、雨が１滴も降らない　”大干ばつ”の水不足と暑さで収穫は、例年の半分以下で
生産が大変でした。
寒暖の差が出て来たこの季節は、成長が遅くなり、そろそろ種ができはじめる時期でなすも少し固くなります。

撮影していたら、娘が近寄ってきてなすをつかんでポーズを取ったので　記念撮影！

まな板で、なすを何百キロも切り続けると　「なすの色素」とアクでまな板と包丁が紫茶色に染まります。

明後日、金山寺味噌の仕込みに使います。

湯浅なすを使った金山寺味噌は、最高に美味しいですよ。

具材は、もちろん　味噌が美味しくなりました。
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正進社の教科書より　　正進社HP

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2015年は、和歌山国体です。

湯浅町は、軟式野球と吹矢
紀の国わかやま国体湯浅町実行委員会設立総会が開催されました

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

今年も早い者で10月に入り　来週からしょう油の仕込みに入ります。

今日は、大豆が北海道から入荷しました。

今回は、５．４ｔの入荷

これから来年の春までしょうゆ仕込みと大豆と小麦の入荷が続きます。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

トリップアドバイザーの　行ってよかった動物園ランキングで

「南紀白浜アドベンチャーワールド」が1位になりました。

なんと旭山動物園が2位

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  アドベンチャーワールド

  和歌山県 白浜町

  • 4.5
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   ライトハウスさんの口コミ（プラチナレビュアー）小学校3年生の子どもを連れ、行ってきました。パンダがガラス越しでなく、それも割と近い距離で見られることにまずは大興奮 続き・他の口コミを読む »

アドベンチャーワールド (トリップアドバイザー提供)

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湯浅醤油の「樽仕込み」を使ってくれている「麺屋　ひしお」さんが取材を受けました。

いつもお世話になっている　古田さんと河端さんです。

「麺屋ひしおさんの裏話」２０１０年の春

美味しいラーメンを作りたいと言って、２０１０年に河端さんが来店してくれました。
「湯浅醤油をラーメン」に使いたいという話から始まりました。
その当時　古川さんと、河端さんは、和歌山市内で、別の飲食店を経営していましたが、看板を下ろして
ラーメン屋をやりたいと言っていました。
そのお店に行かせてもらったときは、繁盛していたので辞める必要ないのにと思いましたが、

私らこのラーメンにすべてをかけて　再出発したいんです！
だから、美味しい醤油を使いたいので、お願いします。
看板も使わせてください。

と言う熱い思いから、胸を打たれて始まりました。

「湯浅醤油　樽仕込み」使ってくれている事を紹介していただきました！

香り付けは、湯浅醤油「生一本黒豆醤油」でスプレー　これが、香りの決め手

いままでで一番って言ってくれてました。

凄いですね！ここまで言ってもらえる美味しさ！　本当　嬉しいです

「麺屋ひしお」さんのHPはこちらから

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紀州伝統野菜（紀州野菜）「湯浅なす」の湯浅なす推進研究会総会を実施

今年は、猛暑で野菜の栽培が難しい中の栽培で、農家さんは苦労されましたが、
昨年量の生産も確保されました。
丸新本家の金山寺味噌は、うり、なす、しそ、生姜の具材が入っていますが、
現在は、この活動のお陰で、「湯浅なす」を使えるまでに復活しました。

来年に向かっての「湯浅なす」の総会を湯浅町多目的広場で開きました。

上の写真は、左側のが通常の湯浅なす、右側が種取り用の湯浅なす（１ｋｇ以上）

今年は、NHKで放送して頂いたので、問い合わせも多く、来年は生産量も倍増しなければいけない勢いです。

今年の生産者のNO、１の丸山さん

NO,2の三ツ橋さん

会議の途中で、湯浅なす入り獅子鍋　湯浅なすのスムージー　湯浅なすの浅漬けなどの試食会も行いました。

生産者部会もおこないました。

最後に記念写真

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本日、ABC旅番組　「旅サラダで」　岩崎宏美さんが、

　　湯浅醤油を訪ねてきてくれました。

湯浅町の伝統的建造物群保存地区を歩きながら
岩崎宏美さん　湯浅のお醤油を実は使っているんですよ　

櫂入れ中　真剣です。

搾りたての　生一本黒豆醤油の試食

湯浅醤油　生一本黒豆醤油の購入は、こちらから

「旅サラダ」　平成25年9月21日(土)放送　和歌山・熊野古道の旅のホームページはこちらから

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

思いが通じると言うのか、絶滅しかけていた「湯浅なす」が　皆様のおかげで少しずつ機動にのりかけているのか

和歌山放送の番組　「わかやま新フード記」　（関電さんがスポンサー）で「湯浅なす」を

取り上げてくれるくれることになりました。

朝から取材のスタッフが来てくれましたが、レポーターの2人が、なんと以前からの知り合いでした。

小椋誠也さんは、以前「丸新本家」のイベント「丸新まつり」で来ていただいた、地元ゲスト歌手さん

猿渡ゆかさんは、「よか石けん」の取材で一度お会いしている方でした。

午前中は、生産者三ツ橋さんの畑に行かせていただき、私は写真撮影してました。

畑で、湯浅なす採集にレッツゴー！！

湯浅なすは、紀州伝統野菜で江戸時代から湯浅地方で栽培されている、実が詰まったなすで、

昔から金山寺味噌具材として使われてきました。

　　　「湯浅なす」が入っている　「具だくさん金山寺味噌」の購入はこちらから

「湯浅なす」に熱をかけると　マグロのトロのような食感に柔らかく甘く美味しくなります。

　　私は、生姜醤油でいただきます。

湯浅なすの花は、紫色でかわいらしく　ほとんどの花が下向きに咲くので、

自然の状態で花を正面から見るのは無理下に潜り込んで撮影します。

無事収穫

畑の次は、丸新本家で金山寺味噌に入れている湯浅なすを食べていただきました。

絶滅しかけていた、伝統野菜を復活した理由も　ちゃんと喋らせていただきました。

最後に記念撮影です。

「湯浅なす」が入っている　「具だくさん金山寺味噌」の購入はこちらから

わかやま新フード記　　（テレビ和歌山）
放送は10月11日(金)19:30~
12日(土)再放送

小椋誠也さん　オフィシャルサイト
猿渡　ゆかさん　FBページ
わかやま　新フード記のHPは、こちらから

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

以前から、岩崎宏美さんに、湯浅醤油「生一本黒豆」と丸新本家の「金山寺味噌」を愛用して頂いていて、

今回「旅サラダ」で熊野の取材が入ったという事で、取材に来てくれる事になりました。

そんな関係もありフェイスブックでは、友達でつながらさせていただいていたのですが、

お会いするのは初めてで凄く楽しみにしていました。

顔合わせ無しのお店で出会いのシーンから始まりました。（ぶっつけ本番）

色々話したい事やお礼を言わなけないと思っていたのに緊張して、何を話したのか覚えていません。（放送で確認）

しかし・・・・

蔵に移動中　記念写真用のパネルで一緒に写真をツーショットした時に

会話も弾んで、楽しみながら話ができる様になりました。

岩崎さんは、フレンドリーで楽しい人物だと分かり一瞬で緊張がほぐれました。（自分で凄く驚いた）

その時の写真です。（緊張がまるでない）　恐るべき調和力

蔵の前では、楽しそうに話をしています。

櫂入れをしていただきました。

最初は、戸惑って上手に混ざりませんでしたが、少し練習したらもろみが大きく対流して

櫂入れも上手になっていました。また、結構真剣に1タル全体を混ぜてくれました。

（きっちり仕事をするタイプですね）

生一本黒豆醤油の搾りを見ていただき、生しょうゆの味見もしていただきました。

最後に湯浅醤油のスタッフと岩崎宏美さんとで記念撮影していただきました。

撮影途中に私が気遣いしなければいけない時も岩崎さんが先に動いてくれたりで

気配りが行き届いていてスタッフさんやカメラマン、私たち全員に優しくしていただきました。

放送日は、2013年9月21日　８：００～　ABC放送ですが、前告知は、しないでほしいと言われましたので、

後告知ですみません。

岩崎宏美さん　オフィシャルサイト

「旅サラダ」HP　

金山寺味噌、湯浅醤油の購入はこちら

岩崎宏美さん、スタッフのみなさまありがとうございました。

放送終了後の　旅サラダのページ

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今年で、湯浅醤油　生一本黒豆醤油と丸新本家の九曜むらさきは　モンドセレクション9年連続受賞となりました。

最近は、和歌山県でもモンドセレクション受賞の企業が多いので和歌山県知事の所に表敬訪問しています。

　今年は、工場長が報告に行ってくれました。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

お客様からのハガキです。
和歌山県みなべ町の「鶴の湯」温泉に行かれて、紀州粥（茶がゆ）
（和歌山県では茶粥を「おかいさん」と呼んでいます）を食べられて、
４軒も金山寺味噌メーカーをまわられ　丸新本家で買って頂いたお客様からのハガキを
頂きました。　本当にありがとうございます。

今回は、和歌山の伝統的食べ物「茶がゆ」の作り方を紹介させていただきます。

上記　茶がゆの作り方は、丸新本家の商品案内パンフレットに掲載しています。　（No２０１３－６、　No２０１２－６　等に掲載）

紀州では、「おかいさん談義」で、各家庭によって、作り方が違いその話になると何時間でも会話が続きます。
江戸時代高価な米の消費を抑えるために、あみ出された伝統食です。
夏場は、冷やしてたべても美味しいです。

金山寺味噌や紀州梅干しにも相性抜群で、今でも地元の人々に愛されています。

鶴の湯ホームページ

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

8月17日、18日に無印さんの岐阜県南乗鞍キャンプ場に
マイ醤油つくりの講習で行ったきました。

昨年から、無印良品さんとの出会いがあり、その中で
湯浅醤油で出張　醤油講習を行っている事を話させていただき
来て欲しいと要望があり行かせていただきました。

なかなか、キャンプ場に行くこともできないので　家族を引き連れての参加です。
娘の一人は、虫が苦手で行く前は不安を隠せない様子

和歌山を朝の6時に出発しました。食料庫のクーラーバックは、氷と飲料でいっぱいにして
娘の要望で冷凍ホルモンも積み込みました。
ひるがの高原の最高の景色をバックに記念撮影

約6.5時間かけて　12:30頃　標高１６００ｍのキャンプ場に到着

　　なにぶん初めての訪問なので　センターハウスに行って　以前からお世話になっている山岩さんにお会いしました。　この時期は、このキャンプ場の一番忙しい時期らしく　スタッフの皆さんが忙しそうに受付作業をしていました。

周辺には、フライフィッシングやルアーフィッシングができる湖があり、
驚いたことは、世間（下界）では、うなるような暑さ、４０℃近くの気温なのに
さすがに１６００ｍの標高になると　２５℃まで下がって過ごしやすい気温に驚きました。

早速　山岩さんがテントの用意をしてくれ、設営も手伝ってくれました。
（と言うか、私も高校生依頼のテントキャンプなので、レンタルテントの設営の仕方が分からないのが本音です）

なかなか立派な住まいが完成しました。

子どもには、ナイフで箸をつくるように指示しつくらないと　ご飯が食べられなと脅しました。
ナイフを使った事の無い娘が、結構立派な箸を完成させました。

さて　私は、初日と2日目の2回の醤油講習が有るため準備し講習に望みました。

皆さん、真剣に「マイ醤油」つくりを楽しんでいただき
しょう油の奥深さを知っていただいたと思います。

今頃は、発酵して良い香りが出毛来ている頃ですか・・・

講習が一段落
家族は、食料作りの講習に参加

みんなで作業分担

道の駅で買ったトウモロコシを焼きました、　これがまた美味しかった。

竹でご飯も炊いて　美味しく頂きました
（インターネットで調べて　地元の竹を切って持って行きました）

普段は、子ども達は、電機　テレビ　台所　ソファーなど現在の暮らしの中ですが、
何も無いキャンプ場でも結構楽しみ、夜は早く寝て、朝早く起きる理想の状態になりました。

カレー、焼き肉、ダッチオーブンのチキン、グラタン、焼きトウモロコシ、ポテトサラダなど
キャンプ料理を食べる事ができました。

また、虫嫌いの娘も笑顔で楽しんでいました。
「経験って大事」ですね。　（物より体験）

もちろん、しょう油の体験の授業も同じ事ですね・・・
改めて、
私も体験させていただきました。

バタバタとしているうちにあっという間に時間が過ぎ去りました。

来年も参加させていただく予定になっています。

無印さん、参加してくださったお客さま　ありがとうございました。

お薦めですので、一度体験してみてはいかがですか？！

無印良品さんと湯浅醤油のコラボのブログ
http://ameblo.jp/yuasasyouyu/entry-11465054851.html
無地キャラバンの湯浅醤油取材のブログ
http://ameblo.jp/yuasasyouyu/entry-11560172891.html
南乗鞍キャンプ場のHPはこちら　
http://www.muji.net/camp/minaminorikura/

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今日は、「撮っておき！3局ネット」の取材がありました。

挨拶をして、職人さんの橋本君（今日の主役）と私が入って打ち合わせ、レポーターは、瀬岡容子さんです。
松竹芸能に所属のタレントさんで、和歌山県出身で明るく、話しやすい　かわいい方でした。

この職人は、物静かで喋りが得意では無いのですが、頑張ってもらいました。

本人は、酒飲んだらしゃべれると話していましたが、飲まずに撮影開始

蔵に移動して説明中です

しょう油の取材では、やっぱり櫂入れが一番ですね

最後に記念撮影していただきました。
早瀬さんありがとうございました。

放送は、

和歌山県　　WTV　　9月25日  　あっとテレわか   １８：００～１９：００
奈良県　　　TVN　　 9月26日　　ゆうドキ！　       １８：００～１９：００
滋賀県　　　BBC　  9月27日　　キラりん滋賀　    １７：５０～１８：２５

早速　瀬岡さんがブログに掲載してくれました。
　　　
http://ameblo.jp/torakurochan/entry-11607386949.html

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

こんにちは～
今回は、湯浅醤油の新入社員さんが、
ぱどnavi 2013年9月号に掲載されました。

彼女にスポットがあたったのは、訳があり
「醤油職人の取材」の電話がありました、
その時の会話で、プロの職人が良いですが、新人女職人がいますが
どんな人が良いですかと尋ねたら、女職人さんって聞いたことが無いので是非その人で
彼女にきまりました。

湯浅醤油に就職するまでには、2年くらい前から　何回も会社を訪問してくれました。
職人さん達と話をしながら、彼女なりに見ていたと思うのですが、
「醤油職人になりたい」　「製造の分野で働きたい」と本人の要望から
それだったら、いろいろ学んで、研究して　自分で商品をプロデュースする職人に
なって欲しいと思う様になり、湯浅醤油に入社していただく事になりました。

目標は、女職人の開発する醤油　男の開発した商品で無く、女性目線の商品開発に期待しています。
今は、製造現場と研究開発の分野でも修行しています。

頑張れ～！

皆さん応援よろしくお願いします。

新入社員ブログでは、彼女も記事を書いています。
　　　
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8月19日

毎年、和歌山県のモンドセレクション受賞者が集まって、和歌山県知事の所に表敬訪問させてもらっています。

今回は、湯浅醤油の工場長が、私の代わりに行ってくれました。

知事とツーショット

湯浅醤油(有)　　生一本黒豆醤油は、連続9回の受賞　（8回連続最高金賞）　購入はこちらから
丸新本家　　　　九曜むらさき　9回連続受賞　（８回連続最高金賞）　購入はこちらから
ゆずポン酢　　6年連続受賞　購入はこちらから

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日時：10月27日（日）10:30～15：00予定　
場所：湯浅港漁港・湯浅水産物商業協同組合周辺

■焼きサバ　

■SABA娘AJI娘コンテスト

■グルメフェア　（クエ鍋）

■オープニングセレモニー

■特産品フェア（湯浅醤油、金山寺味噌等）

詳しくは、
湯浅の鯖っと鯵まつり実行委員会か湯浅町役場産業観光課までメールかお電話にてお問い合わせ下さい。
0737-63-2525
http://www.town.yuasa.wakayama.jp/

湯浅醤油有限会社 丸新本家の新古です

ネットショップ楽天市場の醤油のランキングが1位をとったとネット担当の妹から聞きました

1位の商品は、昨年発売して
あっという間に完売した
湯浅醤油「魯山人」の2013年版です

私も自信作で 玉子かけご飯最高です
たまごの味がこんなにするのって
思わせてくれる 繊細さと上品さ
とにかく騙されたと思って食べてください

楽天市場　湯浅醤油　「魯山人」のご購入は、こちらから

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8月3日にぶらくり町で　手づくりしょう油の講習を行いました。

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２００５年から湯浅町山田小学校で行っている、マイ醤油つくりの活動が、

学文社出版の「生きる力」に開催していただきました。

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以前からお世話になっている広島大学の渡邊先生から、案内いただいた内容を掲載させていただきます。

何回か紹介させていただいている味噌の話ですが、改めて大事な事ですので考え直していただきたいため

日本人に適した食生活 ご飯と味噌汁」に戻ろう!   広島大学名誉教授 渡邊敦光

まさかと思われるだろうが、1900年代のアメリカで一番多かった湿は胃癌であった。その後、冷蔵庫が
普及して、生野菜を度べ始めるようになリ、食塩の摂取量が減少したことで胃癌が減少した、と考えられている。 我が国でも、食塩の摂取が減少したことで胃癌は減少しているが、一方では大腸癌のほか、前立腺癌や乳癌のような西欧的な癌や生活習慣病が増加し続けている。 その原因の一つとして、1954年に成立したアメリカの余剰農産物処理法案によリ、「米(米食)」から「小麦(バン食)」へと、日本人の食生活が国を挙げて変更されたために、肉や油の消費が増加したことが挙げられろ。その結果、減反政策が取られ、米穀の生産量や自給率は激減し、日本人に適した「ご飯と味噌汁」が長く忘れられてきた。 沖縄は長年長寿県であったが、2000年頃から大きく順位を落とし、今や男性は30位まで転落した。女性に関しては1位から3位へ落ち、肥満率は全国一である。主にアメリカ式の食生活が広がって来たからだと考えられている。 一方、長野県は昭和４０年（１965年)代のワースト県から、平成22年（2010年)に発表された寿命ランキングでは全国でトップクラスへと変わった食生活の改善で、癌や生活習慣病による死亡率が低下したことを示している。 長野県のある中学校では、非行や不登校の生徒が多くいて大変荒れていたが、学校給食の食材に地元の低農薬の米、野菜や小魚を使い、公立学校で完全米飯給食にすると非行が減リ、公衆トイレを含めて公共施設も壊されなくなった。結果として生徒の成績も向上したと、本誌5月号にも掲載されτいる。 最近、朝型の人は米飯の摂取率が高く、夜型の人は麺類の摂取が多いことがわかってきたが、朝食は　「ご飯と味噌汁」を食べるよう推奨したい。ご飯と味噌汁にすると、お互いに足リないア三ノ醸を補え、出汁も煮千しや鰹節を粉末にしたものを用いることによって動物性のアミノ酸も摂ることが出来、さらに具沢山の味噌汁であればミネラルの補給に適している。 もっと言うならば、学校給食においても、 「パンとスープ」から早く卒業し、米食と味噌汁に変えることで、子供の現在並びに未来への健康増進につながるのではと考えている。併せて命を「いただきます」
という礼儀を含めて、食べ物を大切にする心も育まれる。
ところが、「味噌は塩分が多く含まれていることが問題だ」という俗説がある。しかし味噌汁１杯の塩分は、
1,2ｇ程度で、それほど多くない。
さらに、塩分に対する感受性の高いラットを使った実験では、ラットに食塩（Nacl)を
食べさせると血圧は上昇するが、同じ塩分量が入っているにもかかわらず味噌では血圧が上がらなかったという結果を、我々は最近発表した。 共立女子大の上原教授の研究室でも追試が行われ、疫学調査では味噌汁を１日2杯食べている人では血圧は上昇しないと報告されている。長寿日本一の長野県は、味噌の消費量も日本一である。以上のことから、味噌の中の塩分はNaclと異なると私は考えている.それでも塩分が気になる人は。徳川家康が常食していた具沢山の味噌汁を食べれば良いと思う。 「小麦」から「米」へと速やかに日本型の食生活に改善することは、米の自給率を上げることになリ、生活習慣病の予防につながって医療費が軽減され、字校給食を米食に変えることで、子供が成人になったときの病気が減少するのではと考えている。 以前に国を挙げて食生活を米から小麦へと変更したように、真に国民の健康を考えて、今後は「ご飯と味噌汁」へと戻す時期であろう。

２０１３年９月号　むすび

できれば、味噌は、赤系の味噌がお薦めです。
これらの効果は、長期熟成のお味噌の方が効果か有るそうです。

ここで、ちょっと宣伝です。
丸新本家の味噌では、合わせ味噌、赤味噌、赤だし味噌、丹波黒豆味噌がお薦め
天然醸造の米味噌（大豆より米の方が多いみそ）です。
当社の味噌は、もちろん国産原料１００％です。
（ちなみに味噌には、原産国表示が無いので表示していない味噌は、基本海外原料だと考えて下さい）
赤味噌、丹波黒豆味噌１～２年　赤だし味噌　３年以上　熟成させています。
赤だしは、通常豆主体の八丁味噌が代表的ですが、丸新本家の赤だしは、
米味噌の赤だし味噌ですので、八丁味噌に見られる酸味が無く癖の少ない赤だし味噌で希少品
当社味噌は、こだわり味噌に分類されるので金山寺味噌を全面に押し出している
丸新本家では、余り紹介してませんが隠れた逸品なのですよ。

お客さんの声でも、昔食べた味噌に近いと言う声をいただいています。

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毎日暑い夏が続き　和歌山は雨が一滴も降らない　異常事態が続いています。
でも、リゾート南紀白浜は、連日大人気の海水浴のお客さんで賑わっています。

さて、私も実は、無印良品の「南乗鞍キャンプ場」のお客様に「手作り醤油の講座」を行う事になっています。

詳しくは、こちらからご覧下さい

http://www.muji.net/camp/minaminorikura/blog/2013/07/post_390.html

日時
8月17日　　１６：００～
8月18日　　１０：００～　　　　の2回行います。

一つの醤油が、みるみる味の変わったり、もし醤油に塩分が無かったらどうなるか
本当の醤油は、どんな味になるのか等
実際にその場で、醤油を搾りながら講座を行う予定です。

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今日は、有田川町の小学生からお礼のハガキが届きました。
地元の子どもの「ありがとう」は、田舎の元気の素
より安全でおいしい醤油つくり心がけたいと思います。

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丸新本家、湯浅醤油(有)の新古敏朗です。

京都ブランドの「賀茂なす」は江戸時代に紀州から京都御所に献上され、京都の上賀茂地域で栽培されるようになったそうです。

湯浅なすは、その始まりのナスかもしれません。

紀州伝統野菜「湯浅なす」　2013年　和歌山県の「プレミア和歌山にも登録」されました、伝統野菜です。

今回、NHKさんの取材がありました。
放送日
8月6日　あすのWA！　　１８：１０～１９：００　　和歌山県内
8月7日　ぐるっと関西おひるまえ　１１：３０～１２：００　近畿圏内

湯浅なす栽培者の湯浅町山田地区　三ツ橋農園　三ツ橋忠男さん

栖原温泉さんの湯浅なすの料理
丸新本家の湯浅なす金山寺味噌が紹介される予定です。

「湯浅なす」の販売は、丸新本家湯浅本店、湯浅サービスエリアで販売中

湯浅なす入り金山寺味噌の販売は、丸新本家湯浅本店、田辺店、南紀白浜とれとれ市場丸新本家店

インターネットでの購入は、こちらから

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五感を満たす　実食の祭典がもうすぐ開催されます。

ミシュランスターフードプロジェクト　２０１３
2010年の前回のイベントのブログ

ベルギー王室御用達のミシュランシェフ達を日本によんで
和歌山県の選りすぐりの食材を集め、フレンチの日本素材の料理イベントを開催します。

シェフとの関わりは、2009年から始まり　現在では、友達の様な関係にまでなっています。
関わりについてのブログ有りますので、見てください
シェフとも関わりブログは、こちらから

開催日　2013年8月6，7，8日
時間　　１８：３０会場　１９：００開演
場所　　River Suite OSAKA　（リバースイート大阪）
〒540-0031　大阪府大阪市中央区北浜東1番2号

残席8日わずか有りと聞きましたので、興味の有る方は、
０７３－４１９－２４０２　に電話してください。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

第2回　ミシュランシェフ　　スターフードプロジェクト　in　大阪

を開催するため、ベルギーから湯浅醤油に来てくれました。

蔵見学していただいてます。

試食、ヨーロッパには柑橘が少ないので、和歌山のみかんの説明と試食中
特に柚子が大好き！
右手前が、フランキーシェフ　　レストランは、LASSAUT ヘリポートも付いてます。
その次が、ダニエルシェフです。レストランは、サンニコラ

ポーズとってますけど、ダニエルシェフは、ベルギー王室御用達のシェフです。
エスコフィエ協会の会長さんですが、友達で気さくな方です。

最後に記念写真を撮影

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

2013年のプレミア和歌山に登録された、「伝統野菜　湯浅なす」
夏になり生育も順調の中　ﾃﾚﾋﾞ和歌山さんが取材に来てくれました。

生産者代表の三ツ橋さん、県庁商工労働部　ブランド推進班の脇谷、足立さんが応対してくれました。

湯浅なすの料理も

放送日は、未定

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

毎年、湯浅町でマイ醤油造りをしている山田小学校の子ども達の農園で
しょうゆ原料の大豆作りをしています。
その農園脇で、一緒に野菜を育て販売し醤油造りの資金を稼いでいるのです。

結構大変ですよね

そして、今回は、学校から出張で、野菜販売に来てくれました。

昨年までは、湯浅町駅前の多目的広場で販売していたのですが、売り場が廃止になったので今年は、

当社で販売協力をする事になりました。

マイ醤油の食育活動を通して、小学校には、限られた予算で運営している事が少しずつ分かり、

昨年は、赤字だったと聞いていたので、今年は黒字化目指したいです。

お客さんも、子ども達の作った野菜だと説明したら、快く買ってくれる親切な人でたくさんのお買い上げいただきました。
人の気持ちって大事ですね。

きゅうり、湯浅なす、ジャガイモ、かぼちゃ、梅干し等販売中

先生も一緒になって販売してくれています。

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湯浅まつり（花火大会）

平成25年8月3日（土）開催
場所　　湯浅町　湯浅広港付近

毎年恒例の　湯浅町の花火大会
その昔、新地の人達が、家に帰れなかったので　七夕の日に花火大会を始めたのが始まり
現在は、湯浅まつり実行委員会が主催

湯浅町商工会で伝統のぞめきも開催
青年部で、毎年変装して町中を踊ります
私も参加していました。過去の中には、私の姿が映ってます。
どれか分かりますか？

過去の商工会青年部ぞめき集合写真

私は、今年「紀州伝統野菜　湯浅なす」のPRします。

湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗でした。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

しょうゆキットを買ってくれたお客様から
手紙と写真が届きました。
楽しく醤油を作ってくれたのをまとめてくれました。

突然の手紙に驚きと、感動を頂きました。

夏休みの宿題で学校に持って行って　クラスで自慢してほしいですね。

醤油キットのお買い求めは、こちらから

新商品で1000円の商品も湯浅醤油本店　南紀白浜とれとれ市場「丸新本家」でも販売中です。

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日経新聞に掲載の記事を抜粋しました。

味噌醤油に見られる発酵食品の効果、効能を表すよ、凄い記事です。

日本人は、世界一の長寿国、なのに世界二位の食塩を摂取している民族でも有ります。
医学界では、食塩の取り過ぎには注意しましょうと言ってますが、
私は、みそ醤油があるからこそ、日本人の健康の秘訣につながっていると思います。

その一部が、この記事だと思いますので読んでみてください。

利尿作用が強く

食塩より　高血圧になりにくく

湯浅醤油(有)　新古敏朗でした。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

醤油発祥湯浅で子ども達に醤油造りを教え始め

子ども達の要望でマイ醤油がほしいと
世界で初めて、ペットボトルで醤油造りをしようと考案し
子ども達に大反響で９年の歳月が過ぎました。

今年も３校分をまとめてお伝えします。

まずは、いただいた感想文です。

 
・

人生初めての経験で楽しかった事、難しかった事それぞれの思いが伝わってきます。

さて　作業内容です、学校によって少し違いますが、麹を計って、塩水を作ってペットボトルに入れる作業です。

たかが、そんな事と思われる方も多いと思いますが、これからこの子達は、しょう油の世界に引き込まれていきます。

醤油発祥の地の子どもとしての誇りを身につけます。

しょうゆ麹を計りで計ります。
小学生は、計りを使った事が無い子が多く　ボールと麹の重さを足し忘れる傾向があります。

ボールからこぼさないように真剣です。

塩水を投入していますが、みんなで協力し合いしています。
こういう連携やバランス必要ですよね。
特に社会人に

できあがった　しょうゆのもろみを振っています

どの子も完成が嬉しくて　体で表現できています。

みんなこれから来年の２月末頃まで、子ども達で管理して搾ります。

お楽しみに・・・・

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今日　釣堀紀州の社長さんが、湯浅醤油樽仕込みを大量に買ってくれました。

話を聞かせていただくと、月日が経つのが早いもので、七周年を迎えるということでした。
7年前のオープン記念の時、釣りサンデーのオール阪神さんの釣り大会などの節目にも
お世話になりました。

7月1日に七周年記念イベントでシマアジ祭を開催するという事と
記念行事なので、湯浅醤油付きで、シマアジも大量に入れてくれるのでお薦めだと思います。
日頃お世話になっていますが、お客様にとっても嬉しい情報だったので告知宣伝させていただきます。

お申し込みは、和歌山中紀唐尾
釣堀紀州さんのHP

場所は、丸新本家、湯浅醤油から１０分くらいです。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

無印良品さんが、湯浅醤油(有)に来てくれました。

今年の3月の無印良品の和歌山特集のブログ（MUJIキャラバン）に発祥の地の醤油で
掲載していただきましたが、その続編で、無印良品さんが経営のキャンプ場
南乗鞍キャンプ場で夏休みの8月に出張　マイ醤油造りの講習会をすることに来ましました。

日程は、まだ決まっていませんが近々決まると思います。

キャンプ場で、思い出つくりをしていただく良い機会だと思いますので、
これを見て　これらる方がいましたらお越し下さい。

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湯浅醤油、丸新本家の新古敏朗です。

今年の2月25日に「湯浅なす」が「紀州伝統野菜　湯浅なす」として
和歌山県の優良県産品推奨のプレミア和歌山に登録していただき
プレミア和歌山発表会のブログ
和歌山県からも認知してもらえるようになっていましたが、
和歌山の野菜ソムリエさん2名が伝統野菜の「湯浅なす」を見つけてくれて
応援していただける事になり、当社に集合して農家さんの畑に見学に行きました。

左から農業士の三ツ橋さん　野菜ソムリエの土屋さん　稲田さんです。

湯浅なすの畑にお邪魔しました。
今年は、雨が少なく生育が早いので通常なら7月中頃からの収穫なのですが、小さいながらも身が成っています。

話を聞きながら　収穫体験をさせていただき

湯浅なすをお土産に頂き

デジカメで写真撮影しています。

今日の「湯浅なす」の写真です。

これは、なすの花の写真

この2人は、和歌山の野菜ソムリエとして、和歌山の伝統野菜のPR活動をして
和歌山の食材の素晴らしさを知ってほしいという思いがあり
話を聞いていても、こだわりが素晴らしいです。

2009年から、復活の活動を始めようと思い、周りの人に声かけを初めました。
最初は、何処に話しかけても相手にもされませんでした。
商工会さんの指導員さんから始まり、和歌山大学さん、東京農工大学さん
イオンさん、県の農業試験場さん、役場、農家さん、料理研究家　貝谷さん、ラッフィナートさん、ロイヤルパインズホテルさん、　湯味会さんの
協力をいただけるようになりました。

また、以前から野菜ソムリエ（立野さん）もPR活動に協力していただいていて
7月には、NHKさんの取材も決まりそうです。

また、一歩前に進めそうです。

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新たな世界一
世界最長の”組紐”で
ギネス世界記録にに挑戦

梅田北ヤードのグランフロントで行われている、世界一展にスカウトされ
世界に誇る日本の醤油～作ろうマイ醤油～
に行ってきました。

世界の調味料しょうゆ造りの講師で満員御礼でした。
皆さん大満足で帰ってくれました。

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　木村秋則さんの「奇跡のリンゴ」がついに放送開始

「奇跡のリンゴ」と「奇跡の醤油」（魯山人）
木村さんの自然栽培で作った大豆、小麦、米と出会って、完成

2013年6月8日　全国ロードショー　　（阿部サダヲ　菅野美穂）

湯浅醤油「魯山人」もこの木村秋則さんと関係があり

少し説明させていただきます。

奇跡のリンゴ　公式サイト

それはひとつの電話から始まった

「魯山人の醤油を造ってほしいんや！。」

そもそもの発端は5年前の、魯山人倶楽部代表からの電話でした。「魯山人倶楽部」は、魯山人の子孫である北大路家との関係も深く、40有余年に亘り魯山人の美の世界を織り出した”きもの魯山人”を西陣（京都）より世界に発信してきました。

代表を務める松岡淑朗は、魯山人の着物を継承するだけでなく、公私に亘り北大路家を支え続け、「器は食のきものです」と詠った魯山人の意思を継承し、着物デザインにその美を追求し続けてきました。そして様々な活動を行うにつけ、魯山人が追求した美食が昨今は薄れているように思い、もう一度ものごとの本質に立ち返り、日本文化を探求する心を啓蒙するため4年前に「有限会社 魯山人倶楽部」を設立しました。

出会ったときにお持ちいただいたのが、魯山人が最後まで手放さなかったと言う「醤油差し」です。
魯山人のこだわりの醤油を自らの手で作り出したい。そこからこのプロジェクトは始まったのです。

　ご購入は、こちらから

最高の醤油へのこだわり

最高の醤油造りには、最高の大豆と小麦が必要です。

そこで北海道に飛び、無農薬・無施肥で栽培している折笠農場の折笠健さんにたどり着きました。

折笠さんは「奇跡のリンゴ」の木村さんの北海道の1番弟子で、

「自然のサイクルを理解できなければ、自然栽培はできない」という言葉に

感銘を受け自然栽培に真摯に取り組むことを決めたそうです。

木村さんから土作りから指導をしてもらい、9年前から自然栽培による農業にチャレンジしています。

折笠さんは「北海道の開拓時代の自然豊かな土の力で」 との考えから、畑の中に種以外は一切入れることなく、

農薬は勿論のこと、肥料すら与えずに栽培しています。

栽培は困難を極め、特に折笠さんにとって初めての小麦は当初予定

初夏の楽しみのホタル（螢）鑑賞
湯浅町二の丸温泉の少し下に車を止めて、
歩いて１～２分でホタルが乱舞する、沢と泉が有り毎年この時期に行ってます。

ホタルの写真の撮影は、凄く難しく辛うじて映りました。

もっといっぱい飛んでますが、写せませんでした

本当は、もっとたくさん飛んでいます。

写真を撮るのに一生懸命でしたが、
椅子に座って見ていると、癒やされますね

ここの管理は、グリーンソサエティーさん達のボランティアです。

帰りに受付に立ち寄り、お客さんと話をしてみたら
友達に教えてもらって来た和歌山市の夫婦
有田市から来たカップル、今度はカメラを持ってくると言ってました。
仕事帰りや家族連れなどたくさん来られていました。

6月9日（日）まで　残り少ないですよ

グリーンソサエティーHP

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古です。

神戸酒心館ｘ魯山人倶楽部ｘ湯浅醤油有限会社のコラボ企画
北大路魯山人の料理をたべる！

一般的に、どんな料理だったかは、知られていない　魯山人の料理
今回は、特別企画でお楽しみいただけます。

まだ、間に合うと思いますのでご予約下さい。

陶芸家で美食家として知られる北大路魯山人。
彼の食に対する並々ならぬこだわりは広く知られ、
晩年まで醤油差しだけは常に傍においていたほど
醤油にまでこだわりをもつ美食家でありました。
この度、醤油発祥の地である和歌山県湯浅町の
湯浅醤油と京都「魯山人倶楽部」の協力により
魯山人が追求した珠玉の逸品と呼ぶにふさわしい
醤油を醸造。その深みのある味わいを活かした
旬の野菜や魯山人の愛した料理を再現し、お楽しみ
いただきます。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

ルフトハンザ　ドイツ航空が主催で、毎年春にドイツから獲れたてのホワイトアスパラを空輸して
ヒルトン大阪で毎年、パーティーを開催しています。

２０１０年にミシュランシェフのイベントを和歌山で開催の時、
ルフトハンザ航空協力の元の社長さん、副社長さんのお世話になり
シェフ達をベルギーから、日本に運んでもらいました。
それ以来、毎年お誘いをいただいて、ホワイトアスパラの豪華食事に行かせていただいています。

会場の様子　（皆さんスーツやドレス、着物で来ています。）

これがホワイトアスパラです。自分の好きなソースをかけていただきます。
本場のホワイトアスパラは、「やわらかく口の中でとろけ
臭みが無く甘く、ほんのり苦みが有ります。」

ホワイトアスパラは、鮮度が大事、ドイツの取りたてをルフトハンザ航空の直行便で空輸し
ヒルトンホテルで料理されます。

なんと贅沢な、会食でしょ、私も聞いてびっくりしました。

食事の途中で歌有りで、お客さんを楽しませてくれます。

そして、終盤にには、くじ引きで豪華賞品が当たります。

最高の賞品は、ビジネスクラス　ドイツ往復ペアチケットです。

今回は、いつも招待していただいていますので、日頃のお返しも込めて

湯浅醤油から、賞品詰め合わせを寄付させていただきました。

抽選の時に　賞品がスクリーンに映し出されくじが引かれます。

ここからは、テーブルのメニューと料理です。

社長のベンツさん　今回は、長女も初参加で記念撮影

こちらは、副社長さんです。家族で記念撮影

その後

お礼状と、JAPAN　MARKTの本が送られてきました。

下記　写真の女性が、湯浅醤油の紙バックをもらってくれていました。

上記　下の左から2番目に湯浅醤油のロゴが載ってます。

きっちりお礼状も頂きました。

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大人から子どもまで行ける南紀白浜カタタの釣り堀
鰺から大物まで　渡船で渡るのでは無く桟橋で続く釣り堀

海も綺麗！

クラゲも泳いでました。

家族で気軽に行ける釣り堀で人気です。

カタタの釣り堀　HPはこちらから

新古敏朗でした。

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みそに含まれる塩分の食事は、血圧上昇の原因になりにくりというデータです。

みそからの摂取は、３０％の減塩効果がある

塩分の役割は、健康を維持する働き者です。

戦後に生まれたみそへの誤解
戦後、アメリカのダール博士が日本の都道府県別塩摂取量と
高血圧の発生率を調べ「高血圧は塩分の取り過ぎが原因」と発表しました。
特に漬け物とみそ汁が原因と言われましたが、
後に事実と異なるという事がわかりましたが、それ以来みそは塩分の多い食品という烙印を押されました。　

みそは、凄いですね～
ラットの実験からもみその塩分は、高血圧の原因から外れているのがわかります。
私は、毎朝みそ汁とご飯を食べています。
最近は、このセットが無いと何かもの足りなく、みそ汁のみその種類と具材の組み合わせで
飽きない食事をいただいています。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

今回は、和歌山県の藤棚の別の場所をご紹介させていただきます。

4月下旬から5月上旬のゴールデンウイーク頃時期
（自然環境ですので、開花時期は、多少のずれがあるかもしれませんのでお問い合わせください）
咲くかわいく綺麗な花です。
有田川町小川の巨峰村の吉田農園の藤棚です。

有田巨峰村　吉田農園さんのHPで詳しくは、お問い合わせください。

湯浅醤油から吉田農園まで、３０分ですので
湯浅醤油(有)の蔵見学も来てください。
　/wp/plant.html

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本州で最初の海開きは、南紀白浜の白良浜てご存じでした！
ゴールデンウイークが海開きなんです。

どうですか！この白いビーチ　白良浜　和歌山自慢の砂浜です。

地元新聞には、白浜の海開きの記事が堂々と掲載され、地元も本格的な夏到来の下準備の合図です。

また、白良浜海水浴場に隣接する「白良湯」近くて　歩いて行けます。

この温泉の他にも　車で5分以にいくつもの温泉が有るので、温泉めぐりも良いかもしれませんね。

名物　白浜円月島

その横には、遊覧船

円月島の夕日も格別です。
もちろんこの景色は、無料～

夕日を見てから大阪に帰るのも、渋滞が無ければ、２．５～３時間なので
最近は日帰りのお客さんがおおいですね。

また、今年は凄いイベントを新聞で見ました

どうですか、気球です。
ゴールデンウイークの特別企画の早朝先着だったので、行って来ました。

ちょっと寝ぼけた私

気球の上からの景色です。新しい素晴らしい白浜をまた発見しました。
飛ばしている気球やさんと話をしましたら
海の上を飛ばすのは、初めてで、景色が良いと言ってくれてました。

気球に乗り降りするときは、バランスを取りながら、
一人降りたら　一人乗って　また一人降りてと人も重石と勘定するみたいです。

他にも　ビーチダイビングも人気

夏休みにダイビングライセンス取得のお客様も多いようです

また　帰りには、とれとれ市場を覗
いて下さい。

名物とれとれ市場のマグロの解体ショー

お客さんの目の前で大きなマグロを解体しながら早い者勝ちで、魚を販売しています。

どうですか！このマグロの頭　これも販売します。
首の後ろにトロみたいな所や目玉のDHAやコラーゲンたっぷりお薦めです。
値段も１０００位だったと思いますよ。
でもでっかい　発泡スチロールかクーラーバック要りますね。
売り場でも売ってますので　手ぶらでもだいじょうぶです

連休のとれとれ市場は一年でも一番お客様が多いので、凄い人で賑わっています。

丸新本家のお店もございますので、金山寺味噌や湯浅醤油はとれとれ市場でも購入できます。

市場で魚介類を買って　バーベキューで堪能下さい。

和歌山県の名産品のメーカー直営のお土産物屋がそろう売り場は、

南紀白浜には、とれとれしか無いですから、良い物をお土産にとお考えの方には、
もちろんお薦めです。
商品の説明もちゃんとできます。

「○○に行って来ました」と書いた物などはその代表です。
これは、中身が同じで大量生産して包装紙だけその地方の名前を使った
専門用語で、レール物です。（レール物も必要なお客様のためにそんなコーナーもあります）

専門店は、本物その地方の特産品、名産品を取りそろえているので
どうせ買うなら名産品をお薦めしますが！

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先日、ローソンさんで発売されている　和歌山の「湯浅醤油焼きおにぎり」が
地元新聞の記事になりました。

　地元住民にもちゃんと伝わるので、嬉しいですし、
地元新聞の良さは、ちょっとした事が、大きなニュースになるという事ですね。

和歌山特報さんのHPは、こちらから

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ゴールデンウイークの和歌山の旅で代表的なのは、
日本一の長さを誇る藤棚ロード

今年は、４／２７～５／６日まで開催されています。

以前私がレポートした藤棚の記事は、こちらから

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醤油の発祥のお寺、興国寺でゴールデンウイークの5月5日（こどもの日）に
花まつりが行われます。

8月15日は、火祭り　（三大火祭り）

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ゴールデンウイーク　高速道路を使った移動が多くなりがちですが、

そのサービスエリアの名物食べ物を紹介した、ページがリビング新聞さんに載ってました。

湯浅醤油(有)、丸新本家の商品も紀ノ川SA　湯浅SAにも販売してますので、確認してみてください。

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3月27日　
中国工場の社員さん達が　湯浅の故郷を見学という事で、
湯浅醤油の見学に来てくれ　記念写真を送ってくれました。

株式会社ジーエス・ユアサ バッテリーの合弁会社、湯浅蓄電池(順徳)有限公司設立

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

2013年4月21日から
ローソンで関西限定
湯浅醤油「樽仕込み」が入った焼きおにぎりが販売開始されました。

約１ヶ月間の販売期間の予定です。

中身は、シンプルにおかか（かつお節）です。

レンジで「チン」するといっそう美味しく食べられます。

湯浅醤油　「樽仕込み」は、もちろん国産原料、１００％の杉樽仕込みです。
国産大豆使用の醤油は、全国醤油の３％位しか生産されていない希少な醤油です。

是非　味わってください

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

2013年4月18日　おはよう朝日で

東MAXさんが取材に来て　カレー醤油が取り上げられ放送されました。

カレー醤油のページは、こちらから

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

今年で7回目を迎える春の湯浅町のイベント

「ゆあさ行灯アート展」昨日行って来ました。

湯浅町の情緒ある姿、（江戸、明治、大正時代の面影）と行灯がうまくマッチしています。

まだ、間に合います。　　来て見てください。

●日程：2013年4月17日（水）～21日（日） 
●時間：18：30～21：00
●場所：和歌山県有田郡湯浅町湯浅伝統的建造物群保存地区
　　　　　　　（北町、北鍛冶屋町、北中町、北浜町）
地図　　http://lepo.fool.jp/green/andon/map.html

第6回　ゆあさ行灯アート展の様子

第5回　ゆあさ行灯アート展の様子

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今日から新年度の新入社員が4人出そろいました。

和歌山県の名産品、日本の名産品　伝統産業としての誇りをもって

先輩達に教わりながら

自信と誇りをもって仕事をしてもらいたいと思っています。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

今朝５：３０頃、淡路で震度６の地震がありました。

いきなりガタガタガタと揺れ出して、横揺れが回るようなのが１０秒くらい続きました。

一番によぎったのは、津波でこの程度の東南海地震なら津波の心配は、無いと思ったのですが、

遠くの大地震だったらどうしようと考えました。

すぐに、町のエリア放送が入り、テレビで確認してひと安心しました。

今回は、情報が瞬時に届いたことに驚きました。

でも、反面本当に大地震の時に　本当に情報が回ってくるのか不安でした。

湯浅町でも震度４の発表になっています。

また、今回の地震で従業員、家族、会社の設備、木桶等の被害は、何も有りませんでした。

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湯浅醤油(有)、丸新本家で使用している、砂糖の話をさせていただきます。

日本の砂糖の消費量は、２０４万トン

輸入量は、１３７万トン（約７０％）

国内産　砂糖は、６７万トン　全体の約３０％です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農水省資料より

国産原料は、食品の安全安心を追求する上で、大事な要素だと考えています。

現在、原因不明の病気（花粉症、アレルギー等）は、環境や食生活が原因ではないかとささやかれ、

日本の医療技術でも直せない現状は、食事や他の事も見直さなければならないでしょう。

湯浅醤油(有)、丸新本家では、安心安全で出所がはっきりしている国産原料を使用し、

湯浅醤油や紀州金山寺味噌などを造っています。

こだわりの調味料（湯浅醤油、金山寺味噌、味噌、ポン酢）の製造をしているのですから、

材料にも　こだわりが、必要だと思います。

以前は、仕入れの砂糖や塩は、国産だと思っていましたが、

日本で加工しているが原料原産地は、外国だったんです。

一般人は、みんな国産だと思い自分で使っている、

砂糖や塩も、国産だと信じています。

だから１５年ほど前から変えようとしました。

サトウキビから作られる原料糖で、少し褐色の砂糖です。

ほとんどが、製糖メーカーに販売されるので、一般流通していないのですが、

1万トンくらいしかない、貴重な原糖です。　「ちょっと茶色」

鉄砲伝来の鹿児島県の種子島で製造されています。

どうですか！　命かけています。

サトウキビ　ススキに似ていますが、稲科の植物です。

背丈も大きく育ちます。　丸新本家の工場長です

手で刈ったり

ハーベスタで刈り取ったりして、

トラックにこんなに積んでいる

工場前の回収場所に集められます。

選抜しています。

ここから先は、写真で説明しにくいので、いただいた資料から

①　さとうきびを集め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②　機械で搾ります　　　

④さらに濃度を上げていきます　　　　　　　　　　　　　　　　　　③　絞り汁を濾過して、加熱します

結晶させるために、砂糖の種をいれ結晶化させ
大きく成長させて砂糖にする（原料糖（糖蜜含む））

結晶した原糖を遠心分離して、原糖と糖蜜に分離します。

この原料糖を製糖メーカが引き取り、精製して上白糖を製造しますが、

きびの原料糖の１／１０位しか流通していない、貴重品

原料糖はコクや風味が残り、上白糖の様な甘さでは無く、

糖蜜の雑味がほどよく残る複雑な味が特徴です。

これで、造った　金山寺味噌は、美味いですよ。

★日本産原料を使用するのは、不可能といわれましたが　頑張れば見つかるもんですね。

少し前に同業者と話をしていてそんな話になりました、

「当社は、国産ですよ」と言ったら、そんなメーカーが存在するとは知らなかったと言われました。

丸新本家の湯川工場長のレポートでした。

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

関東・関西から４１店　うわさのパン屋さん

湯浅醤油の柚子梅つゆが白身魚のカルパッチョのジュレに掲載

シャンパン＆醤油バー　「フルートフルート」　の大土橋さんの紹介
大阪市北区曽根崎新地1-2-3

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湯浅町の広報の表紙に

「ペットボトルでしょう油づくり」が掲載されていました。

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お客様へのご報告

湯浅醤油(有)、丸新本家の新古です。

昨日の夜　ベルギーからMONDE SELECYION（モンドセレクション）の受賞の知らせが来ました。

　　感謝！！

下記書類が、届きました。

湯浅醤油(有)　生一本黒豆醤油　最高金賞

丸新本家　九曜むらさき　最高金賞
ゆずポン酢　　金賞

受賞式は、5月31日（金）

ストックホルム市庁舎で開催
今年で、最高金賞　連続8年　醤油で最高記録更新中です。

2005年の金賞を会わせると9年連続の受賞で、

 今年は、国際高品質トロフィーも同時にいただきます。

とりあえずご報告まで、受賞の様子はまたご報告させていただきます。

モンドセレクション品質評価の基準

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今年で、7回目の湯浅町の春の名物

2013年4月17日～4月21日

　　　ゆあさ行灯アート展２０１３のお問い合わせは、こちら

第6回行灯アート展の様子

第5回行灯アート展の様子

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お客様から、金山寺味噌に関するお声をいただいています。

食事は、人にとってカロリーや栄養だけで無く、

　ありがとうございます。

また、エピソード有りましたらお聞かせください。

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大阪心斎橋の大丸心斎橋店本館８Fの

セッティモアンジュｘ湯浅醤油の「イタリアンと醤油の美味しいコラボ」のページで見てください。

これは、昨年　湯浅醤油の社員とその家族で行かせていただきました。

これらのコース料理が結構　お得な価格で食べられるのが良いですよ～

詳しくは、ここから　

セッティモアンジュｘ湯浅醤油の「イタリアンと醤油の美味しいコラボ」のページで見てください。

ここのスタッフさん全員が、このイベントを開催するにあたり、

湯浅醤油の蔵見学に来てくれました。

また、コラボ特別企画で、製造工程を体験していただきましたので、

当社の蔵のことは、勉強してくれた上でのメニュー開発ですので

　思いや考え方もちょっと違うので是非　食べに行ってください。

私も近々行かせていただきます。

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2月18日にわかやまジビエ　レシピ　コンテストが行われ

金山寺味噌などで味を調えたユリネやにんじんを添えた　ジビエ料理でした。

金山寺味噌と野菜で、獅子の臭みが無くなる事をジビエ料理で証明してくれました。

わかやまジビエのページ

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食育活動8年目の山田小学校の醤油造りが終わり

学校だよりが届いたのを遅くなりましたが紹介させていただきます。

毎年の事ですが　子供達が育てた醤油のもろみを搾りますが、

「大事に育てた醤油をいっぱい食べよう」「家族に持って帰ろう」と

一滴でも多く搾りだそうと一生懸命です。

またどうすればたくさん採れるのか考えながら知恵を絞り出して頑張っています。

2年間の醤油造りの思いが、この瞬間に注がれています。

自分のエプロンや服が汚れようと関係無く、隣の子供と話しながら相談しながら搾っています。

この瞬間、やって良かったな～　湯浅醤油は、やっぱり世界一の醤油だと　自分ながらに思い起こします。

でも、醤油より、この子供達や先生、応援団このメンバーが最高です。

そして、たまたまこの学校の校長先生は、私の小学校の時の担任の先生で今年が最後の年でした。

本当に子供の時にもお世話になり、またこうして食育で一緒に先生と仕事ができて幸せです。

4年生が今年の畑の大豆で豆腐をつくり、5年生に出来上がりの豆腐をお裾分けします。

5年生は、搾りたての醤油をお返しします。

これでお互いに美味しい作りたての豆腐と醤油を実食できます。

そしていよいよ、新たに4年生が　こうじ造りをします。

これから、1年間のお楽しみで根気のいるしょう油造りの始まりです。

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湯浅醤油(有)ｘMAHALO(マハロ）のコラボ商品で人気の「湯浅醤油ばぅむ」と

有田みかん使用の「有田みかんばぅむ」が朝日新聞に掲載されました。

生一本黒豆醤油を生地の外側に使用して、内側の甘い生地と外側の醤油生地が口の中で混ざり合って

甘さの中の所々で醤油の香りが広がっります。

生地全体が非常にやわらかく、口の中でとろける感じで、生バウムとも言われています。

MAHALO（マハロ）さんHPはこちらから

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毎年　湯浅町の恒例授業の小学校のしょう油造り

湯浅小学校の4年生の1年間の感想をいただきました。

　ペットボトルを使うという（日本初）のアイデアで、2005年から

しょう油造りを初め8年目も無事終える事ができました。

子供達の湯浅醤油造りの感想を一部ご紹介させていただきます。

毎年このような感想をいただきますが、子供達の素直な心と気持ちが伝わって本当に嬉しいです。

学校関係者さんや保護者の方から毎年記事を見て
うちもやりたいと言う声をよく聞きます。

もし、興味があり醤油を造ってみたいと思った方には、
まず手始めに　手作り醤油キットが有りますので、これに説明書と材料一式が入っていますので
お試し下さい。３ヶ月～1年くらいで、お醤油が完成します。

http://marushinhonke.com/SHOP/A1109.html

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ボランティアガイド　グリーンソサエティーのガイドより

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湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

昨年も3月23日　魯山人の誕生日を記念して発売した限定販売し、早期で売り切れになった醤油

今日から発売開始しました。　　　ご購入は　こちらから

　※ management By 有）魯山人倶楽部 京都府京都市北区紫野大徳寺町8-11

もう少し詳しく知りたい方は、こちらから

　インターネットでご購入は　こちらから

湯浅醤油(有)　醤館、丸新本家醸造元　本店、　丸新本家田辺店、とれとれ市場　丸新本家店でも販売中!!

今日は、北大路魯山人さんの誕生日

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