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• 2012年6月6日イタリア　バルサミコの酢の製造現場に訪問

  湯浅醤油(有)、丸新本家の新古です。

  
  

  先の五月に湯浅醤油の蔵見学に来ていただいたアンドレアさんのバルサミコ酢の醸造元を訪問しました。
  
  
  
  イタリアボローニャの アンドレアさんの住むレッジョ・エミリアは、最も食文化の豊かな土地のひとつに数え上げられバルサミコ酢の生産地です。

  
  ここは旅行誌にも載っていない所で、日本人も余り知らない土地のようです。
  フィレンツェの北 ミラノの南東 ヴェニスの南西に位置しています。北イタリアの内陸中央部です。
  
  アンドレアさんの造るバルサミコ酢は、全体の1%程しかない伝統的なバルサミコです。
  12年以上の歳月をかけられています。

  
  

  今回は、製造現場を案内してくれるということで、モンドセレクションの授賞式の前に訪問させていただくことになりました。
  
  

  製法

   

  
  醤油の発症の地で醤油や金山寺味噌を醸造していたことで、このバルサミコ、世界の中でこの素材と出会えたことに感謝します。TRADIZIONALE(伝統的)バルサミコ酢の始めての記録は1046年にドイツのエンディコ3世(ENRICOⅢ)にイタリアのマルケーゼ・ボニファーチョ公爵の娘(マッテルデ姫MTILDE)の誕生日にバルサミコ酢を献上したそうです。
  マッテルデさんは、バチカンに埋葬されている3人の中の1人ですごい人らしいです。

  
  日本の醤油は、湯浅に1254年だから少し早いんです。
  
  原料は、赤ぶどう(LAMBRUSCO)を使用(BRIX20~21%)
  
  絞ったぶどうジュースを90~95℃で煮詰めます。
  
  
  紀元前30年のVIRGILIO(農業の本)にぶどうを煮詰めて保存食のジュースの作り方は出ているそうです。
  
  70% カヌーン
  50% デフルトゥーン →バルサミコ酢を造る原料に
  30% サーバ (SABA) →甘いソースになる そのまま保存が効く糖度になる
  
  デフルトゥーンを木樽に入れる
  
  この時は、殺菌されているので無菌に近い状態でから始まる
  
  木樽の中で、蔵の菌と自然界の菌で発酵する
  
  アルコールがでてその後酢に変わって行く
  
  乳酸菌も少しあるそうだ
  

  樽の種類は7種類 木によって味と香りが違う
  
  12年の歳月をかけて熟成される 酸素が必要なので、樽の上に空気穴が有る
  水分も半分位になるそうだ
  
  出荷するには、審査を受けてから認定を受けて便詰めの手順を踏んで行く、本当に気の長くなるまで、管理されている。
  
  55年前の祖父の物まで置いていた
  一つ一つ味見をさせてもらったが、若いのは、甘みも酸味も若々しく荒い感じがするが、
  年月が経つとまったりしてトロトロの状態になり酸味と甘みのバランスも良く美味しく仕上がっている。一つ一つの樽が少しずつ味が違うが言葉では表現できない複雑な味わいと香りが漂う。

  

  この蔵に訪れた最初の日本人でした。

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• 2012年6月4日モンドセレクション前夜祭

  湯浅醤油(有)、丸新本家の新古です
  モンドセレクション授賞式でギリシャ アテネに来ています。

  

  
  湯浅醤油「生一本黒豆」、丸新本家「九曜むらさき」は、
  7年連続最高金賞の受賞
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• 2012年4月20日特集　ミソガール　月刊お母さん　業界新聞　４月号掲載

  
  
  湯浅醤油(有)、丸新本家でも、金山寺味噌と味噌、醤油を醸造していますが、

  
  

  　　近年、若者の味噌汁離れが問題になっています。

  
  

  
  

  日本人は、何気なく味噌やしょうゆを摂取しているのと思うのですが、

  
  

  　　その機会が減少しているのは、目に見えて現れていると思います。

  
  

  
  

  塩分のとりすぎには注意しましょうという健康志向、味噌や醤油が話題に上りますが、

  
  

  日本人の平均寿命が世界一を誇るのは、みそと醤油の発酵食品を摂取しているからではないかと

  
  

  海外の研究者が注目をしています。

  
  

  その結果、味噌や醤油の塩分は、塩の換算に足さなくても良いのではないかとささやかれています。

  
  

  この研究しているのが、広島大学の渡邊理学博士・医学博士で

  
  

  以前お会いしたとき先生は、ミソガールに未来の日本を託している様なふうにも思えました。

  
  

  3月のブログで紹介させていただいたミソガール

  ↓

  http://ameblo.jp/yuasasyouyu/entry-11193501011.html

  業界新聞　「月刊お母さん」　４月号に　特集で

  
  

  「ミソガール誕生！」の記事が掲載されましたので、お知らせします。

  

  

  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
  
  
  
  
  

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• 2012年4月18日北大路魯山人さんに報告

  湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

  3月23日に湯浅醤油「魯山人」を発売しましたが、

  このときに、北大路魯山人さんのお墓と魯山人倶楽部さん報告に行きました。

  
  

  主役の「魯山人」をお供えして報告させていただきました。

  
  

  限定醤油のシリアルナンバー　１番を持参

  

  この後　魯山人倶楽部の松岡さんにも報告させていただきました。

  
  

  松岡淑朗は、魯山人の着物を継承するだけでなく、公私に亘り、北大路家を支え続けています（魯山人の実娘・北大路和子さんからの感謝もあり）。

  「器は食のきものです」と詠った魯山人の意思を継承し、着物デザインにその美を追求し続けてきました。

  そして魯山人が莫大な数にのぼる陶芸品を贈呈したというロックフェラー一族を含めて、色んな場所にその着物作品を出しています。

  また、日本各地の魯山人作品を所蔵する美術館やコレクター、料亭などとも関係を深めるだけでなく、官公庁とも文化・食振興等で協力しています。

  魯山人醤油の発売のきっかけのブログ

  http://ameblo.jp/yuasasyouyu/entry-11195639886.html

  湯浅醤油「魯山人」のHPは、/wp/rosanjin-sp/

  湯浅醤油「魯山人」買い物は、http://www.marushinhonke.com/SHOP/20820.html

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• 2012年4月17日手づくり誕生ケーキ

  湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

  誕生ケーキをいただきました～

  手づくりケーキを作ってくれたのは、醤館のお店担当の谷ちゃんです。

  

  私ともう一人４月生まれの社員さんがいます。

  ２人にケーキを焼いてくれました。

  もちろん美味しかったです。

  歳をとるのは、嫌だと言う人もいますが、仕方がない

  それよりもその時を楽しく過ごせる人になれるように・・・・・・

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