湯浅醤油（有）製品の知ってもらいたい事
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- 2014年1月30日復刻 「魯山人のすき焼き」のイベント開催
湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。
「北新地湯木」で 復刻魯山人すき焼きのイベントを開催しました。
湯木尚二さんは、「吉兆」を創業した湯木貞一さんのお孫さんで、
北大路魯山人と祖父の湯木貞一さんは、交流を深めていたそうです。
今回の魯山人のすき焼きをするに当たって 最高の人物だと言うことで協力していただく事になりました。
尚二さんは、子供の頃から貞二おじいさんの話を聞いていたようで、
おじいさんは、実は、魯山人の弟子入りに東京に行ったが、魯山人が不在のため
弟子入りできなかったそうです。また、だからこそ「吉兆」が誕生したことも事実だとか・・・
そのお孫さんのお店で、魯山人のすき焼きを出すイベントを開催する事になりました。
もちろん醤油は、湯浅醤油 「魯山人」魯山人倶楽部から魯山人の醤油差しに入れるための醤油です。
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- 2012年11月30日新古さん通信 ５
湯浅醤油(有)、丸新本家の新古です。
不定期で出している、新古さん通信
今回もできましたのでお知らせします。
読みにくいので、トリミングしながら掲載しましたが、ちゃんと見えたでしょうか？
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- 2012年7月16日豚バラ肉と湯浅醤油
湯浅醤油（有）、丸新本家の新古敏朗です。
「ちょっと贅沢なお肉屋さん」
和歌山県岩出市に「松牛」さんというお肉屋さんが有ります。
この写真は、お客さまの少ない時に撮影しましたが、行列のできるお肉屋さんで
私が、お邪魔していた3時間くらい、ひっきりなしにお客様が列んでいました。
私は、初めての来店なのでこんなに繁盛しているお店だと知りませんでした。
（松牛さんが見たら） 「知らないとはいえ すみませんでした」
先日の来社の時にもいただいたり、嫁さんが買ってきてくれたりで味は、知っていましたが、
美味しい肉を知ってもらうために、
美味しいコロッケやミンチカツ、和牛ハンバーグ、ミンチカツバーガーなど
店主こだわりの商品を手がけています。
～これ書いているだけで、食べたくなってきた～
社長の松下さんです。
今回 私がここにお邪魔させていただいたのは、
7月3日に「松牛」さんの社長さんが当社に来店され、
丸新本家と湯浅醤油のしょうゆを使ってくれている話から、
商品開発の裏話を聞かせていただきました。
会話の中に 「豚バラ肉のチャーシュー」話がありました。
湯浅醤油で煮ると、「肉から出てくるアクが全然違う」と言うんです。
それを聞いて、それってどういうことですか？って聞いたら、
「ビール泡とヘドロ」と言う表現で帰って来たのです。
もちろん「香りも全然違う」と・・・・・・
「ちょっと見てみたいと思い」お願いしました・・・・
少し日にちはかかるけど 作っていただけるということで
今日お邪魔させていただきました。
私は、自分所の湯浅醤油しか基本使わないので、意味が分からなかったのです。
これがこの下に載せている写真ですが、
湯浅醤油
きめが細かく普通のアク
湯浅醤油は、最初から色は濃いのですが 煮詰めてもあまり変わらない（香りも変わらない）
豚肉が綺麗に煮詰まっています。
湯浅書油のタレは、天井が写り込んでます。
これが、 A社 有名醤油
こちらは、黒くドロドロしていました
A社は、初めは、色が薄いが煮詰めると
本当に真っ黒で、ドロドロ 香りも醤油の香りが全然しない
炊きあがりもこんな感じになっていまいます。
同じレシピです。
湯浅醤油タレは、追い足しで、ずっと使えるそうですが、
A社タレは、2ヶ月もすれば本当にヘドロだそうです。
以前は、A社が普通だと思っていたそうですが、あるきっかけで湯浅醤油を使い始めて
この違いに気がついたそうです。
私も現物を見るまでは、ここまでとは思いませんでしたが、本当に色、香り、全然違いました。
香りは、湯浅醤油の方は、当社の香りだとすぐ分かりましたが、
A社のは、醤油の香りは無く、（カラメル？）何とも言えない香り・・・・・・
こちらは、湯浅醤油のチャーシューです。 いただいて帰りました。
カットしてみると、こんなんでした～ 美味そうでしょ。
ちなみに醤油は、湯浅醤油（有）の萬醤と淡口醤油、濃い口醤油のブレンドでした。
湯浅醤油でもブレンドした方が美味しいのができると言ってました。
ここには、書ききれないので残念ですが、私は、すごく忙しそうだったので、３０分くらいで
帰るつもりでしたが、3時間くらい話をしてしまいました。
その中のほんの一部でした。
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- 2011年3月12日黒豆の麹 → 黒豆もろみ
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の新古です。黒豆の麹 （今仕込んでいます）
↑の画像 黒豆醤油の麹です。
よく見てください、黒い皮がほとんど無いのが分かりますか？
麹菌が繁殖して豆を覆っています。
原料は、丹波黒豆＋小麦＋麹菌
小麦は、
↓
炒って砕きます ↓
＋
＋
ｌｌ
3日後↑に煮汁塩水を入れて桶で熟成
＋
＋
塩
ｌｌ
黒豆醤油のもろみ（出来たて）
↓熟成（2年）
完熟もろみ
