키슈 유아사(紀州湯浅)는 간장의 발상지 입니다.  그 기원은 카마쿠라(鎌倉)시대(1254년경), 키슈유라(紀州由良)의 선사 「흥국사」의 개조「홋토엔묘(法燈円明)국사(国師)」가 중국(남송)의 킨잔지(径山寺)로부터 킨잔지(金山寺)된장(킨잔지(径山寺 )된장)의 젯법을 갖고 돌아온 것이 시초입니다. 

당시 유아사는 수질이 좋은 점도 있어서 왕성하게 킨잔지된장이 만들어지게 되어 매우 번성했습니다.  킨잔지된장을 담는 양조과정에서 생겨 윗부분에 떠오르는  영양분이 많은 맑은 액인「상징액(上澄み（타마리）)」을 더욱 연구를 거듭해서 완성한 것이 간장입니다.

간장 만들기에 이용되는 삼나무 통은 요시노스기(吉野杉)에서 만들고 있으며, 80년~130년 전 것도 있습니다.  1통당 약 6톤(33석)의 용량으로, 1되 병(1.8리터)로 약 3,000병의 간장을 담그고 있습니다.  현재, 이 통을 만들 수 있는 직인은 일본 내에 몇 명밖에 없는 것으로 알려져 있고, 많은 양조업소에서는 법랑탱크로 이행하고 있지만, 유아사장유에서는 옛날부터 써왔던 삼나무 통을 사용해서 지금도 양조를 하고 있습니다.