燻製しょうゆ

2013年12月7日

湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

和歌山の梅干しメーカの勝喜梅さんが、東京赤坂のレストラン　「燻」の社長　輿水治比古さんが
梅干しの見学に来た帰りに来られました。

輿水さんは、燻製の世界では、有名な方で、塩や醤油、オリーブオイルなど
様々な食材を独自の技術で燻製にして、レストランで料理を提供しています。

私は、全日空の翼の王国の記事で拝見したことがあったのですが、
今回お会いするのは初めてでしたが、燻製に対する思いが人一倍強く
誇りをもって燻製を愛していると感じました。

工場見学（蔵見学）して、湯浅醤油(有)のお薦めの「湯浅醤油　魯山人」の味見
していただき

「こんなに美味しい醤油が、有るのか」と思い　鳥肌がたったと言っていただきました。
気に入っていただきました。

その後、「失礼だと思いますが、こんな美味しい魯山人を燻製にしてみたい」と話をいただき
私もこんなに真っ直ぐで思いの強い人に　醤油の燻製をしてもらえるかと思うと嬉しくて、「魯山人醤油」の燻製を
していただく事になりました。

どんな燻製醤油ができるのか、凄～く楽しみです。

記念撮影
左から　勝喜梅（鈴木さん）　エンジ株式会社（輿水さん）　湯浅醤油(有)（新古）

輿水さんが今作っている　燻製しょうゆをいただきました。

試食してみたら　本当に醤油が燻製の快い香りで素晴らしい商品で、
かけた素材が、まるで燻製したかのような別物に変わり美味しくいただきました。

「燻」さんのHP　
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