甘酒の作り方　　2011年2月16日

2011年2月16日

最近　米麹の人気が凄い！

昨年から注文が増え続け生産が追いつかなくなってきています。

そこで、美味しい甘酒の作り方をご紹介します。

 

あま酒の作り方

●　簡単な あま酒（こうじ甘酒）　の作り方

とても簡単に出来れるというのは、炊飯ジャーを使うところ!

昔は、こたつに入れて作ったということを聞きますが、その必要はありません。

ただ、炊飯ボタンを押すと、沸騰し温度が上がりすぎて、こうじの働き止まります

　必ず保温ボタンでお願いします。

また、温度が上がり過ぎないように、時々炊飯器のフタを開けたり、または、

フタを閉めずに保温でおいておくようにして下さい

☆　米こうじだけで作る場合

自然解凍した米こうじ １合を炊飯ジャーに入れ、
お湯（７０℃）　１合～２合入れ、５５℃で３時間保温する。

時々かき混ぜたり、フタを開けて下さい。

注：（沸騰した、湯を入れると高温のため酵素が死んでしまう恐れが有ります）

☆　ご飯を入れる場合

自然解凍した米こうじ １合、ご飯１合を炊飯ジャーに入れ、

お湯（７０℃）　２合～４合入れ、５５℃で５～６時間保温する。

　時々かき混ぜたり、フタを開けて下さい。

*　お湯（７０℃）ではなく、水を入れると、温度が下がりすぎてしまいます。

　米こうじにぬるま湯を入れることで、ちょうど５５℃位になるので良いんです。

　糀が元気に活動できる温度帯５５～６０℃を保つことが大事です。

　５０℃以下では酸味が出ますし、７０℃以上だと甘味も出なくなることがあります。

甘酒の素　米こうじのご注文はこちら から

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国産米１００％　米こうじ　５合（８００ｇ）　生冷凍　６３０円
（クール便・冷凍または冷蔵でお届けします）

甘酒や塩糀を作るために、米麹を注文しました。

今まで甘酒つくりに他店の糀を色々と試してみましたが、

丸新本家さんの麹が１番！！他店の糀では味が

もの足りなく感じます。

麹ひとつでこれほど味が変わるものなんですな。

はちみつの様に甘く、料理に色々と使っています。

 

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新古です。