金山寺味噌の仕込み準備　豆炒り

2012年11月27日

湯浅醤油(有)、丸新本家の新古です。

丸新本家の金山寺味噌の原料は、国産原料を使用していますが、

今回は、北海道の大豆を使用した原料処理を紹介します。

薪（まき）で炒っています。

昔は、竹ほうきで、じゃらじゃらと掃き寄せながら大豆を炒っていましたが、

現在は、モーターでペラをまわしながら炒っています。

石臼で引いて大豆が二枚に割れて出てきます。

作業している人は、工場長

皮を取って金山寺味噌の原料大豆にします。

二枚に割れた金山寺味噌の原料大豆です。

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