黒豆の麹　→　黒豆もろみ

2011年3月12日

湯浅醤油(有　)　http://www.yuasasyouyu.co.jp

丸新本家　http://www.marushinhonke.com
　の新古です。

黒豆の麹　　（今仕込んでいます）

↑の画像　黒豆醤油の麹です。

よく見てください、黒い皮がほとんど無いのが分かりますか？

麹菌が繁殖して豆を覆っています。

原料は、丹波黒豆＋小麦＋麹菌

小麦は、

　　　　　　　　　　　　　↓

炒って砕きます　↓

　

　　　　　　＋

　　　　　　＋

　　　　　　　　　　　ｌｌ

3日後

↑に煮汁塩水を入れて桶で熟成

　　　

　　　　　＋

　　

　　　　＋　

　　　塩

　　　　　　ｌｌ

　

黒豆醤油のもろみ（出来たて）

　　　　　　↓熟成（2年）

完熟もろみ