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しょうゆこうじ 仕込み 2010年4月3日

2010年4月3日

湯浅醤油の新古です。

http://www.yuasasyouyu.co.jp

先日のしょうゆのもろみについての続きです。

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これは、3月26日のこうじの写真です。

今回は、このこうじをもう少し寝かせて胞子を出さします。

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緑色にびっしり胞子が出ていますが、これを使って ペットボトルにしょうゆ仕込みます。

胞子いっぱいのこうじ     178g

塩を深層海塩 ハマネ     58g

水 神秘の水 月のしずく   250ml を使用し仕込みました。

ちょっとこだわりのしょうゆが出来るかな?

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今日の日付をつけて これから熟成させます。

定期的に更新します。

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