しょうゆこうじ 仕込み 2010年4月3日
2010年4月3日
湯浅醤油の新古です。
先日のしょうゆのもろみについての続きです。
これは、3月26日のこうじの写真です。
今回は、このこうじをもう少し寝かせて胞子を出さします。
緑色にびっしり胞子が出ていますが、これを使って ペットボトルにしょうゆ仕込みます。
胞子いっぱいのこうじ 178g
塩を深層海塩 ハマネ 58g
水 神秘の水 月のしずく 250ml を使用し仕込みました。
ちょっとこだわりのしょうゆが出来るかな?
今日の日付をつけて これから熟成させます。
定期的に更新します。