丹波黒で醤油造り　始まりました～

2011年3月2日

湯浅醤油(有)　http://www.yuasasyouyu.co.jp

丸新本家　　　http://www.marushinhonke.com の新古です。

今日から生一本黒豆醤油の仕込みが始まりました。

丹波黒豆を釜で煮て、炒り麦、麹菌で麹作りをします。

今日は、その初日です。

黒豆が煮上がったところです。

「醤油にするのは、もったいない」と思いながら使っています。

しかし、美味しい醤油は、良い原料から

粗悪なものを使うとやっぱりそれなりの味になります。

実は、この醤油は、1500年前に書かれた世界最古の料理書　「斉民要術」を

ヒントに黒豆の使用に至りました。

これで出来上がったしょうゆが、驚くほど美味しかったのです。

ここに春蒔きのクロダイズを使用する。と載っています。

これをヒントに生産開始したのが　

湯浅醤油　「生一本黒豆醤油」なのです。

噂が広まり、

どっちの料理ショーに紹介されたりもしました。

http://www.youtube.com/watch?v=NJgNYuTl5sk 　（動画）

この醤油の凄いのは、美味しいのに、

素材の旨味を引き出すために脇役に徹するんです。

一般的な美味しい醤油は、醤油の味が「ワ～」と前に出て主張するのが多いんです。

でも、この生一本黒豆醤油は、脇役に徹します。

口では、表現しにくいですが、上品で美味しいしょうゆです。

そこで、旨味について説明させていただきます。

うま味の数値

しょうゆの農林規格があり数値で表されます。

しょうゆに溶け込んでいるアミノ酸量を測定するために、

窒素の含有量を数値化してランク分けしています。（全窒素）

下表の赤線部分

当社湯浅醤油（有）は　全窒素２．０以上有り

旨味は、特級よりも飛び抜けて多い数値なのです。

それでいて、素材を引き立てるしょうゆなのです。

想像してください。

 

どんな料理ができるか！

だから、ミシュランシェフも愛用してくれる湯浅醤油なのです。

/wp/michelin/ （ミシュランシェフのページ）

あれっ

話がそれてしまいました～

つい説明に力が入ってしまった

と言うことで、今年の黒豆醤油の仕込みが始まりました。

お買い求めは、下記　丸新本家　ホームページでどうぞ。

http://www.marushinhonke.com/SHOP/28820.html

味が全然違います！ 　是非