こうじ造り 2日目の手入れ 2012年1月26日
2012年1月26日
昨日に続いて2日目の作業 マイしょうゆ造り
今日は、簡単です。
ムロに入れていた麹の手入れ作業をします。（ほぐし作業）
こうじを取り出します。
こうじが固まっているので、手でほぐしています。
麹菌の状況は、こんな感じで細い糸が出ています。
菌糸が出ている状態です。
この菌糸も顕微鏡で見ています。
細い糸の様な物が出ているのが見られます。
明日のこうじを見てもらうのが楽しみです。
新古敏朗でした。
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