山田小学校　10年目の醤油麹作り　今日から始まりました。

2014年2月24日

湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

さて、先週大豆で豆腐を作った、4年生の最後の大仕事のしょうゆの麹作りが今日から始まりました。
今年で、早いもので１０回目の麹作りになりました。
この授業には、色々な要素が入っているのが面白いです。

朝から生徒が大豆を煮込めれば良いのですが、そうもいきませんので、
先生が大豆を約3時間煮込んでくれました。　　私が１０：３０頃　学校に行きましたので７：３０頃から来て炊いてくれたことになります。

2本の指で潰れるくらいに、煮込みます。

煮大豆は、熱いので３０℃くらいまで冷まします。　

冷ましている間に　小麦を計っています。小学校４年生なので、計りを使うのもまだ慣れていませんが、
考えながら計ってくれました。

さて、次は麹菌を計ります。
５ｇなので、天秤計りで計量してもらいました。
これも、この機会ですから色々学んでもらおうと毎年行っています。

そして、理科室の顕微鏡で初めて見る顕微鏡のミクロの世界を体験です。
ちなみに写っているのが、麹菌の胞子です。

麹菌の胞子を小麦に入れ・・・

大きな樽に空け変えます。

ここに、煮た大豆を入れて

混ぜています。
煮大豆、小麦、麹菌が菌等に混ざるようにお願いしています。

発泡のトレイに載せて

湯浅醤油　特製の麹ムロ（発泡スチロール製の箱）に入れて製麹します。

これで、完成　45分2時間で　お釣りが来る授業ですが、明日はどうなるかお楽しみに！

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