山田小学校で金山寺味噌作りを行いました。
2014年7月18日
湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。
湯浅町の山田小学校で金山寺味噌造りをしてきました。
秋の収穫祭に食べる伝統の金山寺味噌造りです。
農園で育てた、伝統野菜の湯浅なすや瓜などを切って洗って 短時間ですが、塩もみします。
写真の丸いナスが、「湯浅なす」手前の緑色のがうりです。
いずれも金山寺味噌の具材としてつけ込みます。
塩もみして、塩出しして搾って使います。
金山寺味噌の麹は、塩切りします。
次に、先ほどの具材（湯浅なす、うり、しそ、生姜、しそ）をいれて混ぜます。
まで合わせたら、中蓋をして重石をおいて秋まで寝かせます。
湯浅醤油(有) http://www.yuasasyouyu.co.jp
丸新本家 http://www.marushinhonke.com
Facebook https://www.facebook.com/yuasa.soysauce.marushinhonke?ref=hl
