第7期　小学校　「しょうゆ醸造　1日目」　　2011年2月2日

2011年2月2日

湯浅醤油(有)　http://www.yuasasyouyu.co.jp

丸新本家　　　http://www.marushinhonke.com
の新古です。

昨日は、6期の醤油搾りでしたが、次の学年のしょうゆ造りが始まりました。

去年育てた、大豆を使って　しょうゆの麹つくりです。

　　4年生の生徒達です。

小学校のこうじ（麹）つくり　「1日目」

前日に浸漬しておいた大豆を2時間ほど煮て、煮豆にしています。

（煮豆の味、煮汁の味を確認、大豆の種類によっての味の違いも確認）

　　ざるに移して　うちわで冷まして耳たぶくらいの温度にします。　

　　　　　（麹菌が高温に弱いのを知ってもらい、冷ます意味を伝えています）

こうじ菌を上皿天秤で計量しています。

分銅に一円玉を１０枚使って　１０ｇに設定しました。　　（上皿天秤の使い方と1円玉の重さを認識）

こうじ菌と炒り小麦を混ぜています。

煮豆１ｋｇに対して炒り小麦５００ｇを混ぜて、発砲の皿に薄く載せます。

（昔の麹蓋の代わりです）

発泡スチロールの箱の中に納めて　フタをして今日の作業は、終了です。

　　　3日間寝かせて、ペットボトルに仕込みます。

最終出来上がりは、1年後の予定です。

子供達の目標は、昨日の先輩の醤油よりおいしいのを作る事です。

　　　もちろん「世界一の醤油つくり」です