10年目の醤油麹作り　3日目　出麹

2014年2月26日

湯浅醤油(有)、丸新本家の新古敏朗です。

山田小学校10年目のしょう油麹作りの3日最終日
蓋を開けて、麹の面を見て　またビックリしていました。

麹が昨日の白色→緑色に変色しています。

ちょっと正体を突き止めるべく　顕微鏡で・・・

綺麗な花が咲いているのが分かりますか？
正体は、麹菌の胞子です。　だから初日の麹菌の様な色をしています。

さて、麹を７００ｇ計り・・・・

２Lペットボトルに入れて

塩水を１L計ります。

塩水を入れ終わって、キャップをしてシェイクすれば、今日は完成です。

相葉君と同じように醤油の諸味を育てます。
来年の春まで熟成させます。

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