第19回丸新発酵蔵部　正月用白みそづくりpart2

こんにちわ！丸新発酵蔵部の宮本です。

この日は今年最後の丸新発酵蔵部の教室、正月用の白みそづくりです。

9月17日に開催予定だったんですけど今年は大型台風が接近する可能性があったため、

10月1日と10月8日に振替日をもうけて開催させていただきました。

天候のためとはいえ、それで参加できなくなったお客様にはご迷惑をおかけいたしました。また、来年一緒に仕込みましょうね。

 

 

 

いつもの味噌づくり教室では大豆を蒸してるんですが、この日は初めて煮大豆で仕込みます。

朝からコトコトと一晩浸漬した大豆を煮ていると、青臭いにおいから、ほっくりとした甘みのある香りに変わっていくのがよくわかります。

3時間ほど煮て柔らかくなったところで、教室がスタート。

いつも通り、米麹の塩切りから始まって、

大豆をつぶします。

いつも大豆は手でつぶしているんですけど結構しんどいのでこの日はガラス瓶を使いました。

次回からもガラス瓶を採用しよう…笑　早いです。

大豆をある程度つぶすと、つぶれたペーストの中につぶれてない大豆が隠れ始めます。

それをまた指で探り当ててつぶしてもらいます。

大豆をつぶし終わったら、今度は塩切りした米麹とまぜていきます。

そして茹で汁でみそのかたさを調節したあと、おだんごを作り容器に詰めていきます。

この日はここからの写真を撮り忘れたので　もう写真はないです笑。

味噌焼きおにぎりと豚汁の昼食をみんなで食べて、今年最後の教室はお開きとなりました。

今年も参加してくれたたくさんの方々、いつも足を運んでくださる方、ありがとうございました。

来年もよろしくお願い致します。